Skala acuity Peppers (Scoville Skala)

D'Konzept vum "Peffer" ass an eisem Geescht mat de Wierder "Fouss" oder "séiss" assoziéiert. Awer nëmmen, wann déi zwee Goût vun dëser Planz, an all déi selwecht ob et ass scharf? Et stellt sech eraus, nee. Et ass och eng speziell Skala Peppers.

Vu wat batter Peffer

Déi batter schmaacht Peffer, a vill aner Produiten un der Presenz vun der Substanz vun capsaicin dinn. An hie méi wéi engem Deel vun der Art, der Groussregioun de Produit.

Capsaicin geléiert och ouni ganz, capsicum Peffer konzentréiert. Dëst Material war zu pharmacology benotzt enthalen fir produzéiert fir Self-Säit benotzt.

Skala Gravitéit Peffer Scoville

Vill benotzt de Peffer, mä d'Iddi ass d'Gravitéit vun der Skala vun 1912 koum vun der American Wilbur Scoville um Kapp gedoe. Als Resultat, krut hien net nëmmen d'Skala a sengem eegenen Numm, mä och eng nei Eenheet vun Moosse geschaf. Als Startpunkt huet de Chemiker der acuity vun séiss Peppers. Et stellt sech eraus, datt an hir Zesummesetzung bal keen capsaicin ass. Mee als Eenheet vun Moosse geholl? Scoville proposéiert den Undeel vun capsaicin zu Peppers konzentréiert. Hien nennt et der Scoville Skala Eenheet (ECU).

Methode fir d'pungency Miessunge

Produkter e Brennen Goût no, Afloss op de Secteuren vun der trigeminal Nerve. Si hëllefen de Goût vun de Produit ze fillen. Zhguchest brauchen fir Moossnam konsequent Gebrauch vun anere Gewierzer am Liewensmëttel Industrie ze maachen.

Scoville verdënntem der Alkohol tincture eng gewëssen Zort vu Waasser mat Zocker vun Peffer. Meng ier bis opgehalen zhguchest gefillt. Dësen Undeel vu Waasser an engem Dësch opgeholl.

Scoville Method net nëmmen pungency ze moossen, an net ganz korrekt. Et heescht betruecht net de Montant vun Chemikalien genannt capsaicinoid. Hir wéi capsaicin war vun Flëssegket chromatography zu Unitéiten genannt ppm gemooss.

Scoville Method baséiert de Montant vun capsaicin zu verschiddenen hierer op d`Vergläiche. Ee Punkt vun dëser Skala schwätzt iwwert de spezifeschen Inhalt vun capsaicin, déi enthält Chili. Der Gravitéit vun Skala ass vun d`Vergläiche mat aner Zorten alles.

Dirigent Fuerschung

Wéi do bestëmmen mir pungency vun Peffer, a Plaz dat och op der Skala? No mat dëser Geméis schaffen kann zu Gesondheet geféierlech gin. D'Wëssenschaftler déi de Etüde fest, datt d'Gummistécker Schutzmoossnamen passt, kéint Gas Masken net voll de Kierper vum Effekter vun engem besonnesch aggressiv Arten schützen. Eng Hand gefillt engem Verbrenne Sensatioun, obwuel se zwee Puer Mëllechsaaft Händschen Droen goufen.

Vereinfacht Gravitéit Skala Peppers

Benotzen d'Scoville Skala schwéier ass, well Dir net vergiessen déi grouss Zuelen ze halen brauchen. Also, ass et eng vereinfacht Skala d'Gravitéit vun Peffer Moossen, baséiert op der Scoville Dësch.

Vereinfacht Rei bitt all Zorte an Arte vun Peffer an 11 Kategorien ënnerdeelt:

• D'null (neutral) kombinéiert déi déi laang vun 0 bis 100 ECU.
• Déi éischt (mëll) - vun 100 bis 500 ECU.
• Déi zweet (waarm Schouljoer) - vun 500 bis 1000 ECU.
• Déi drëtt (virun der Moyenne) - 1000 bis 1500 ECU.
• Véiert (waarm Schouljoer) - vun 1500 bis 2000 ECU.
• Fënneften (staark) - vun 2500 bis 5000 ECU.
• Sechsten (Verbrenne) - vun 5000 bis 15 000 ECU.
• Siwenten (Herrlecht Wieder Schouljoer) - vun 15 bis 30 dausend ECU ..
• Aachten (waarm) - 30 bis 50 dausend ECU ..
• Néngten (Vulcan) - vun 50 bis 100 dausend ECU ..
• Zéngten - vun 100 dausend ECU .. Dëst Trinidad Moruga Skorpioun Red, Naga Jolokia. Dëst explosive Zorte vu Peffer.

D'Skala vun Gravitéit bis 4 vertruede eng flott mëll Arten.

Vertrieder vun der Grupp 0 - Bell Peppers. De Montant vun ascorbic Seier an et ass 3 mol méi wéi Lemon.

Pepper pimento (allspice) vum Grupp 1 fir seng Aromen a Goût opgewäert. Benotzt an Zaloten. Seng mat Geméis stewed, Rais, Grimmler.

View Anaheim (Grupp 2), an enger grousser fleshy. De Nodeel ass als ze onzefridden peels, déi normalerweis geläscht ginn wann kachen. Benotzt d'Platen vun Fleesch, Eeër, Rais, Bounen ze schafen.

Poblano Peffer (laang 3) gréng am Goût gläicht Cayenne, mä batter. Goût ass fir d'Faarf vun der Staang direkt am Zesummenhang. Déi méi däischter ass, déi méi grouss. Vu dat eng Rei vun Mexikanesch Platen bereet ass, Grimmler, an Eeër frittéiert.

Da ginn et déi méi grouss Zorten.

Ungaresch Faarwen Peppers (visuell 6) ass laang a schmuel an krut. Et ass an Zaloten benotzt, brochettes, stewed.

Pepper Serrano (laang 7) war dat fir Virbereedung vun alkoholescht Gedrénks benotzt ginn. Virbereeden Zoossen, an Zaloten.

Roars Peffer wéi en Ee formt. Faarf rout, schwaarz Some. Verschiddene Apple Aromen. Preparéieren aus et SALSA, verschidden Zosen. 8 Skala vun Gravitéit.

Tepina (Mosquito) ass de Poppo vun all Zorte vun Peppers considéréiert. Déi laang vum 8. Dëst wëll Arten. Seng Friichten pecking Villercher, och wann hie ganz scharf ass.

Ganz waarm Peppers

Tabasco ass benotzt der Zooss vun den selwechten Numm ze maachen. De Bush ass ganz schéin, dekoréiert mat enger grousser Zuel vu giel a rout Peppers. Acuteness 9.

Fouss dohinner Thai Peffer fir an Ueleg frittéiert virbereeden, ass dann un Zoppen an zweeter Coursen zu Goût dobäi. Acuteness 9.

Habanero huet de Goût vun Apple an Kiischtebléien gläichzäiteg. Skala Gravitéit Peppers Dëst Arten zu enger Grupp vu 10 gehéiert.

De stäerkste Piment

Periodesch, den Titel vun waarm Peppers sinn verschidden Zorte.

Scoville als déi pungent habanero.

Zanter Februar 2012 am meeschte waarm Peppers gouf Blend Trinidad Skorpioun Moruga. Der Gravitéit vun Chili Scoville kann aus 1,2 op 2 Milliounen Unitéiten Gamme. Hien ass esou grouss, datt no hirer benotzen staark den Drock, Aen ze klammen fänkt Waasser a Kräizer an Zong Feier Haff baakt. Schlëmmst vun all, dass dës Reaktioun geschéien net an den éischten puer Sekonnen nom Konsum, a wou eng grouss Quantitéit vun Peffer kritt an d'Kräizer, esophagus.

Wat mécht gastronomesche et fir Liewensmëttel benotzt? Staark Batterkeet a laang an dëser Zort vun Peffer mat engem fruuchteg Aromen kombinéiert, eng eenzegaarteg Goût fir de Produit Féierung.

Si wiisst am Süde Karibik Küst, an der Republik vun Trinidad an Tobago. Do, an Morug Beräich, do net eng Zort ass, behaapt déi Fouss dohinner gin. Virun dëser war als stäerkste Fouss dohinner Peffer Trinidad Skorpioun Butch T exigencies vu ronn 1,4 Milliounen Unitéiten.

Bestëmmen pungency Zorten kann nëmmen geschätzte well déi laang vun Peffer op ville Facteuren of. Dëst Loft Temperatur während ripening, si waren nëmmen de Montant op den Territoire vun wuessen Dépôten. D'Temperatur an manner Fiichtegkeet, déi méi Peffer.

Geheimnisser vun Peffer Produktioun

Vun der selwechter Zort, kënnt Dir Produite vu verschiddene Gravitéit schafen. Wann nëmme fir d'Produktioun vu Geméis Réibau benotzt, kritt deen héchste Schouljoer Produiten hell rout an Faarf sinn. Wann all geet Staang mat Some fir Recycling, Peffer ausgeglach chalking éischte Schouljoer. et schaarf a liicht hell wéi déi virdrun ee wéinst der Präsenz vun Some.

Et gi Arten hir Some vun verschidden Zellen hun verschidden pungency. Dëst Peffer gogoshar. Zwee vun de véier Kameraen steet voll batter, an zwee - eng neutral-Degustatioun grains erausbruecht. Dofir, wäert d'laang vun Peffer Scoville hänkt op ob all d'Uebst gefriess ass.

z

Vill kennen der traureg Tatsaach, datt verschidden Zorte vu Peppers ass einfach Kräiz-pollinated. Dëst ass virun allem wouer vun séiss Peppers. Der méi wuessen se un all aner, déi méi grouss d'Méiglechkeet vun Kräiz-z.

D'Skala weist d'Resultat vun visuell Peppers fir Uebst mat der selwechter Schouljoer pollinated. Als Resultat vun der Gravitéit vun waarm Peffer ass net reduzéiert, iwwerdeems de séiss engem jiddwereen normal gëtt, mä de Goût - batter.

D'Benotzung vun waarm Peffer an Medezin

Doriwwer Batterkeet de Goût vum Iessen Auswierkungen, ass de Peffer am grousse Quantitéiten vu Vitaminnen C an PP aus. Si, zesumme mat carotenoids verbesseren de Fonctionnement vun der Aarbecht drüs.

Déi batter schmaacht Afloss datt Peffer Péng verdriwwen, dorënner radiculitis, Giicht, arthrosis.