Startënnerlagen Kulturen fir Kéisen: Iwwerpréiwung, Uweisungen, Rezepter a Kritik. Sourdough Kéis doheem

Wéi bekannt ass, Kéis - e Produit nëtzlech a kénger zu Mënschheet huet méi wéi ee Millennium ginn. Hien ass aus der Mëllech vun ruminants virbereet: haaptsächlech Rou, Geess, Schof, Mare. Awer net jiddereen weess, datt och am Kéis si fir speziell sourdough Kéis benotzt, déi, iwwregens, fir déi selwecht a verschiddenen Hannergrënn kann. Et ass kloer, datt doheem-gekacht Produit tastier a gesond Geschäft ginn. Virun allem am Liicht vun rezent Inspektiounen gewisen hunn, datt d'Produktioun vu ville Kéis net mat der Technik heescht verflichten an der Zousätz gemëscht sinn, ass et onnéideg a behandelt gin déi natierlech Goût Auswierkungen. Dëst ass geschitt, wéi eng Regel, fir op d'Käschten vun der Produktioun ze retten, an dem Regal Liewen vun Mëllechproduiten gestiermt. Sou gären fir de Kéis doheem Dir am praktesch selbstverständlech kommen, well Dir kommt hunn no bei der Fro vum wéi seng eegen ze maachen. Sou op d'mannst wäert Dir sécher wësst, vu wat et besteet.

Zorte vu Gewalt Kéisen

Wat kann Ärer Kichen gemaach ginn, Entreeën fir Kéis benotzt, ënnerdeelt an dräi Zorte.

1. Schwéier Kéisen. Si sinn op der Basis vun der leaven vu Kéis an Gîte rural Kéis gemaach. Si ënner speziell Drock huet (kann am Store vun Hand oder kaaft gemaach ginn, mä et gëtt vill Suen kascht). Beliichtunszäit existeiert mannst während Méint. Der Groussregioun der Beliichtunszäit, wäert dësen besser schmaacht. D'Dicht vun Meeschter um Produit Struktur vum Kierper hänkt haaptsächlech op der Zäit a Gewiicht vun der Press. Aneren Detail: d'Produktioun vun schwéier Kéis ass nëmme méiglech aus ganz Mëllech.
2. Mëll Kéisen. Et ass och ze gären Kéis an Gîte rural Kéis benotzt. D'Differenz mat enger staark Optioun besteet haaptsächlech vun der Zäit Retard. An mëll Kéisen aus z'iesse Mëllech gemaach, an de Produit kënnen an enger Woch verbrannt ginn (d'mëll Arten net fir Stockage laangfristeg zu paraffin Daach).
3. Hausgemaachte Kéis (vun Adygei Typ suluguni oder Kéis). Si sinn och aus Gîte rural Kéis gemaach, déi relativ eng héich Flëssegket Inhalt ass. Stockage vun esou Kéisen Begrëff kleng. A maachen hinnen meeschtens aus Mëllech z'iesse (mee du kanns a ganz). Esou Produite sinn relativ einfach ze Fabrikatioun, do brauchen se net der Press ze halen.

Wat maachen brauch Dir fir nees

• Mëllech ass wënschenswäert de ganzen (haaptsächlech Rou an modern Begrëffer) ze huelen. Den Haapt Saach - d'Qualitéit ze wielen. Hits dass wann en Déier erofzesetzen Antibiotiken net gebraucht goufen (op d'mannst fir eng Woch, well se der oxydéiert Prozesser luesen). Bescht vun all, wann Dir privat Wirtschaft an hire horned oder hunn d'Méiglechkeet Matière premièren aus Frënn ze halen kafen, Virwaat engem Existenzgarantie Wirtschaft. Et soll Bedenken, 10 Liter Mëllech nëmmen ee Kilo Kéis Tour kann, mëll oder 1,5 kg oder 2 kg Kéis oder suluguni.
• Vum Equipement - kann et cheaply a perséinlech gebaut ginn, fir net deier importéiert Optiounen kafen - braucht: Formen fir Kéis (kann aus gewéinlech hängkt enthalen gemaach ginn), Press d'Piston (doheem gemaach vun nogebaut an clamp) missen Flëssegket Messer , Colander, gauze, paraffin (wann virbereet Kéis).

Sourdough Kéis doheem

An, natierlech, ass néideg fir de Kéis Entrée. Et soll sou séier wéi méiglech un dat benotzt ginn an et ass besser sech d'Équipe vun der Quantitéit vun Seier ze stimuléieren, déi duer ginn géif de Prozess un richteg. An engem doheem benotzt cheesemaking Bräi vermëschen an kisses an powdered sourdough, an natierlech Mëllech, déi natierlech Mëttel kritt, an Happ. Halen vergiessen, datt de Charakter, datt fir nees Kéis (méi genee, säin Urspronk) leaven huet, en direkten Impakt op säin Goût an Aromen huet. Esou Optiounen Konte wielen vun hiren eegene Goût a Virléiften mat klassescher Technologien Liewewiesen.

Kéis. Leaven. D'Rezept ass am einfachsten

Halleft Liter vun frësch natierlech reservéieren sauere ganz Mëllech um entgoe (oder liicht méi héich) Temperatur. Typesch, ass den Dag zimlech genuch um optimaalt Temperatur vun 30 °. Esou benotzen leaven, an der Fabrikatioun vun hausgemaachte Kéisen an der Haaptrei Rohmaterial Schloreen dass de Gebrauch vun der Press net brauchen.

aner Optioun

Leaven fir Gîte rural Kéis ka virbereet ginn an mat yeasts. Am waarm Mëllech Hiew 1/8 keint Foto. Betreff d'Mëschung an der nächster Nuecht op e waarme Plaz fir hautzudag. Da Halschent vun der Mëllech vun de Goss an Foto frësch. Esou maachen mer während der Woch. Während dëser Zäit gëtt alen den Happ a wäert fir benotzen fäerdeg ginn. Bis et zu den Haapt Rohmaterial Foto.

abomasum

Dësen Artikel gouf fir d'doheem-feieren Kéis an Kéis nees als Entrée laang bekannt. An am Kéis Industrie ass et ganz aktiv fir d'Produktioun vun stäerkste Kéisen benotzt. Wat ass dës Saachen? Och den ale Griichen, no wëssenschaftlech Daten, Mamm mat ungulates als Behälter fir Flëssegkeeten, déi meescht wahrscheinlech zoufälleg de Phänomen vun hiren Impakt op de Mëllechproduiten entdeckt. Oder vläicht, dës Technik gouf an der Vergaangenheet bekannt? Ruminants ass de 4. Multi-Chamber Mo vun (glandular Mo). rennin - an Kaalwer (an Lämmercher), zum Beispill, fidderen op hir Mamm an d'Mëllech, ass et duerch eng besonnesch aktiv rennet Aktivitéit am Verdauung Équipe produzéiert. Hien cleaves peptides. Dëst rennet ass déi éischt vun der gewielter chemesch, vum Labo Methoden. Iwwregens, huet sech d'Dane Kristian Hansen, hien duerch Salz Reduktioun an 1874 entdeckt a méi spéit gegrënnt der Firma, déi nach de gréisste Produzent vun der Aktivitéit ass. D'Haaptrei Quell - Mamm vun Molkerei Kaalwer (Alter - net méi wéi 10 Deeg), gedréchent an frayed speziell Manéier. Rennet - Basis Substanz ass zu cheesemaking benotzt.

D'Essenz vum Prozess

Wann rennet op d'Mëllech ënner bestëmmte Konditiounen Temperatur verwalt, fänkt de Prozess rapid coagulation vun Mëllech - curdling. Doheem, benotzen d'rennet zimlech einfach ass, also nët vun dëser Angscht gin. Einfach eng Pëlleform anhuelen huelen oder en Extrait (wéi et meeschtens verkaf ass) an an Mëllech bei Raumtemperatur (oder liicht méi héich) opgeléist. Den Effet ass an enger Stonn siichtbar. Iwwregens, ass an der Produktioun vun mëll Kéisen Gewalt Kategorie benotzen rennet net néideg. Genuch der leaven vun der natierlecher Aart a Weis vun sauere Mëllech ze benotzen. Déi eenzeg Nodeel - wat curdling Prozess wäert vill méi Zäit huelen. Normalerweis - e bësse méi wéi een Dag. Während dëser Zäit, verwalt et d'Bluddung ze trennen - Ufank vun Gîte rural Kéis - an whey. Ëmmer, léiwer e puer Leit rennet doheem ze benotzen de Goût an Boost de ripening vu Kéis ze verbesseren.

fir Vegetarier

Vill Froen fir Vegetarier ass de Gebrauch vun engem Déier Aktivitéit am der Produktioun vu Kéis. Dofir, am leschte mol (zB, an Europa) fir d'cheesemaking Gebrauch vun rennet Ersatzspiller. Zréck an de 60er vum leschte Joerhonnert waren mat de passenden analyséieren Fungi markéiert, déi an der Synthes vun der Aktivitéit engagéiert sinn. Vum Ufank vun der Gene Biotechnologie benotzt 90 senger an rennin duerch Bakterien produzéiert. No unconfirmed Rapporten, mat der Ersatzspiller an Europa produzéiert elo méi wéi d'Halschent vun de Kéis Produit. Mä e puer Betriber zu méi traditionell Techniken keint nach ze preparéieren an Déier rennet benotzen.

der Apdikt

Iwwregens, fir eng lecker hausgemaachte fermentéiert Mëllech Produit ass gëeegent fir Happ, an dëst Kéis. D'Apdikt ass verkaf pepsin. Déi eenzeg Risque - déi héich Käschten vun e puer pharmazeuteschen an Aktivitéit hunn. Mä wann Dir d'Méiglechkeet hunn d'Medikament ze kréien, ass et Fluchtweeër fir d'Produktioun vun hausgemaachte Kéisen benotzt.