Kale fëmmen vun Fësch: Technik, Rezepter. Déi Fësch ass besser am smokehouse gefëmmt? domat gefëmmt

Gefëmmt Fësch ... Dësen Produit sengem Goût a muss Qualitéiten Besonneschheeten vill gourmets der ganzer Welt. Kale gefëmmt Fësch huet eng traditionell Plat alldeeglechen a Festivitéiten Dësch ginn. Et ass gläich gutt, an als garnish fir Geméis, an als Snack Gewunnechten, an als wichtegst Plat.

Méi kuerzem, Cook Zoossissmetzler mat sengem Hänn enger Matière vun engem ganz komplex an konfus war. Awer elo, mat deer vum Internet an déi néideg Wueren, fëmmen ass méi einfach a bezuelbare ginn. Dir kënnt et mat engem Minimum vun Effort a Suen muer maachen. Desweideren, kann op eng kontinuéierlech a regelméisseg Basis gin der vill mat gefëmmt Fësch oder Fleesch, lecker Köstlechkeeten Iech an Ärer Famill verwinnt, oder Är eegen Entreprise rentabel organiséieren.

Also wierklech méiglech selwer gefëmmt Fësch ze ernären? Datt dës Rechnung gedroe ginn a wat Feeler soll verhënnert ginn? Wat ass d'Technik vun kal-gefëmmt Fësch doheem? Wann Dir an interesséiert bass - sou, eis Manifestatioun ass fir iech!

Wat ass eng kal fëmmen

Kale fëmmen - ass eng Method vun der Erhalung fir laangfristeg Stockage Holz Damp Produkter fir d'Zweck bestéet. Dës Method ass ganz nëtzlech a praktesch, well de gekacht Produiten maximal Betrag vun Vitaminnen enthalen a Mineralstoffer, an kann fir eng laang Zäit gespäichert ginn.

Allerdéngs war kal-gefëmmt ganz Zäit-opwänneg. Et gëtt laangfristeg Prozess dass puer Effort verlaangt.

Wat ass d'Technik vun kal-gefëmmt Fësch? Bref, sinn Précoce-salzeg Fësch fir e puer Deeg an engem speziell gebaut Gebai gefëmmt. Während dësem Prozess ginn ënnerscheeden Substanzen am Holz Damp aus deem antiseptic Eegeschafte vum Produit Besëtz an bakteriell Schock rotting an Zerfall verhënneren.

Et gi offiziell Regierung Dokumenter der Produktioun Technologie vun gefëmmt Fësch Regulatioun. Esou Reglementer hunn eng Gewerkschaftsbond Numm "Gäscht". Kale gefëmmt Fësch, am Aklang mat akzeptéiert national Standarden, geet duerch verschiddene Phasen vun hirer Virbereedung, aus thawing, wäschen an engem ganz opzedeelen an hir salting a fëmmen gedronk. Fir all Étappë vum Prozess ass et eng noutwenneg, fix Uweisunge.

Mä direkt Leit gemenkerhand mat gefëmmt Technologie schéngen spezifesch, ugepasste Froen: wat fir Fësch besser ass am smokehouse gefëmmt? Wéi laang bis et maachen? Wat Zort vu Beem sinn optimal fir doheem gefëmmt? An ass et méiglech eng doheem op hir eege smokehouse ze bauen?

Gutt, mer elo versicht lues d'Geheimnisser vun Kachen Technologie vun kal-gefëmmt Fësch opzeweisen.

Néideg Zorte vu Fësch

Heescht et egal wat fir Fësch ass besser am smokehouse gefëmmt? Jo, well net all Fësch Sujet ze kal-gefëmmt, well d'Veraarbechtung vun verluer Goût a muss Eegeschafte vum Produit kann.

Also wat besser fir d'Fësch am smokehouse gefëmmt? De stäerkste lecker a sti kritt domat an Saumon, gefollegt vun Carp, Sëlwer Carp, Herring, Sturgeon, eel, flatfish an anerer. Den Haapt Saach, datt d'Fësch war frësch, zhirnenky an, wa méiglech, vun der selwechter Gréisst (bis prosol an Fëmmen ass eenheetlech).

Esou, mat der Zort Produit mir identifizéiert hunn. Schwätze mer elo gewuer, wat d'smokehouse a wéi kann et doheem gebaut ginn.

Smokehouse. De Prozess vun Gebai

Fir eng héich-Qualitéit an gëeegent smokehouse am Aklang mat der Produktioun vun kal-gefëmmt Fësch Technologie bauen, musst Dir entscheeden wéi oft wäert Dir dëst Design benotzen. Wann seelen, ass et méiglech eng temporär (oder ewechzegeheien) smokehouse, wann oft ze bauen - eppes permanent.

Fir déi éischt Zort Fëmmert braucht Dir einfach a kloer Uweisungen ze verfollegen:

1. Moment engem Trenchcoat an de Buedem mat enger liicht klammen an der Richtung zu der smokehouse an der Gréisst vun zwéi bis dräi Meter laang, zwee Féiss gaangen an e Véierel vun engem Meter déif.
2. Cover widdert de Trenchcoat Net-flammable Metal Stécker an der sod, Terrain Pudder.
3. Um ënnen vun der Trenchcoat engem Kamäin ze bauen.
4. Um widdert de Baustiler een hëlzent Kader, d'Héicht vun deem ze installéieren ass gläich zu eent an en halleft Meter, an Breet - eent Meter.
5. Dem Kader obbit polyethylene Film, an uewen no engem naass burlap.

Fir dëst smokehouse permanent ze benotzen, et ass néideg der Trenchcoat ze stäerken, ob hir baussecht an schounen fragil Frame op engem staark hëlzent oder baussecht Struktur. Dir kënnt och prett-feieren smokehouse am Geschäft kafen, oder et aus dem grousse Fässer bauen, ale Frigoen an aner kleng verbrannt, Artikelen Elementer vun Ärem Stot.

De Prinzip vun der Technik vun kal-gefëmmt Fësch ass dass de Schwéierpunkt vun der verdënntem Damp laanscht de Trenchcoat bis zu der smokehouse Lut ginn, gi si op de Wee op déi gewënschte Temperatur. Duerch widdert de smokehouse gefëmmt gëtt raus.

Mir wäerten dymoagregat

Dësen Typ smokehouses fir hir Bau vun hiren eegenen Hänn ganz einfach, ouni speziell Fäegkeeten. Kuerzem vum Ee, sinn et vill Innovatiounen datt zu besser hëllefen a méi produktiv fëmmen vun Fësch ze Leeschtunge. Der Aféierung vun esou Innovatiounen am kal gefëmmt Fësch Technologie retten Är Stäerkt a fräi Zäit. Si verbesseren d'Goût Charakteristiken vun der Finale Produit an hëllefen Iech mat mat Freed a Spaass gefëmmt këmmeren.

Ee vun de flott modern Innovatioun ass d'Schafe vun engem smokehouse mat Damp Generator. D'Essenz vun dësem Instrument ass déi néideg Quantitéit vum Damp ze produzéieren an et an engem Container fëmmen fidderen iwwerdeems an Eenzel- Modus schaffen.

D'Damp Generator kann mat sengem eegenen Hänn vum Fan, missen, bekenne, verschidden Arte vu ëmgeluecht, Armature an ëmklammen Drot, wéi och anerer gebaut ginn, sinn op dem Komponente. Wunneng fir de Generator kann Metal enthalen oder Eemere, dymoprovodom ginn - all eraus vun refractaire Mammen.

eng hausgemaachte Damp Generator brauchen Bulgarescg a Schweess Maschinn, souwéi verschidde Kompetenzen ze Board. De stäerkste schwiereg Saach an dësem Fall - Weld Kamäin an d'Päif Milieu, an maachen Dieren an lids fir Schmelz. Mä d'Resultat ginn Wäert et - Dir kritt lecker, gläichméisseg gefëmmt Fësch Fleesch ouni speziell Muecht Ausgabe.

Natierlech, kënnt Dir dymoagregat kafen hire Bau an Operatioun ze vereinfachen.

engem Volume vu ronn ee Liter - normalerweis Damp Generator soll eemol am Dag eng kleng Quantitéit vun Course iwwerlaascht ginn. Esou engem Self-feieren Eenheet kann an der Garage an Kleederschaaf gespäichert ginn, et ass ganz kompakt a mobil.

Awer vergiesst net, datt Dir virsiichteg Pfleeg vun dëser Eenheet huelen sollen: regelméisseg de Container vun Äsche kënnen ofgefault propper, wäschen Cover a méi.

Och, wann den Damp Generator Hëllef ass néideg der Basis Sécherheet Viraussetzunge fir Leeschtunge:

- Plaz der Eenheet op engem staark Uewerfläch.

- dofir suergen, datt d'wiring aus der Quell vun héich Stress an héich Temperaturen geläscht gouf.

- Damp Generator muss Buedem gin.

- do erlaben net den Apparat vun Kanner an Déieren ze benotzen.

Fir esou Berodung ass néideg fir a während fëmmen ouni Damp Generator ze lauschteren. Zum Beispill, Mëttel Feier sécher Plaz aus erreechen vu klenge Kanner No an. Noen smokehouse ass och wichteg déi néideg Feier Handwierksgeschir fir säi - en Handwierksgeschir, Feierläscher, engem Eemer Waasser.

Also smokehouse (hausgemaachte oder kaaft), hu mer scho virbereet. Schwätze mer d'wichteg Konditiounen vun kal-gefëmmt diskutéieren.

D'Holz benotzt

Wat Holz a sawdust ass bescht fir Mëttel benotzt?

Technology gefëmmt Fësch der Benotzung vun Holz aus hardwood iwwerhëlt. Meeschte benotzt oft Schnei, Aspen, Faass, Bierg Äschen, Biren an Apple Beem, déi praktesch net tar produzéiert gëtt an antibacterial Damp produzéiere.

Fir fëmmen muss dënn a goufe podroblennye Secteuren, wéi och Course an sawdust ausgewielt ginn, déi fir esou eng laang Zäit smolder gëtt, der gewënschter Temperatur an Damp schafen.

Et ass remarkabel dass d'Zort Holz benotzt de Goût an Aromen vun gefëmmt Produit Effet. Zum Beispill, Äschen gëtt de Fësch e räiche Goût, Hazel - e spatzen an intensiv Aroma, Schnei gefëmmt Fësch de Goût vun Fleesch permeates.

Vill Leit mengen, datt nëmmen dréchen Holz soll un der smokehouse geholl ginn. Allerdéngs ass dat net néideg. Et all hänkt Är Wënsch a Preferenzen.

Wann Dir Är Fësch am final Versioun wëllt schaarf Goût ënnerscheet a fräi brong Faarf, kënnt Dir e bësse duech Holz benotzen. A wann Dir der gefëmmt Produit wëllen huet eng hell Golden Planéit an enger ongewéinlecher Arrivée, wielt gutt gedréchent Secteuren.

Generell, mat all méiglech Zorte vu Holz kann Experimenter duerch verschidde Kombinatioune schafen. Zum Beispill, eng typesch Net-widderholl Goût dobäi konzentréieren blackberry, currant an Drauwejus Blieder an twigs ginn. Eng Zort spezielle Goût wäert Fësch a Course hornbeam léinen.

Et ass am beschten e puer Zorte vu Holz Brennstoffer ze benotzen, iwwerdeems de einfach Relatioun Respekt: Uebst Holz solle liicht méi grouss wéi normal ginn.

Duerch Goût a kulinareschen Erfarungen, solle mir ass fir d'gefëmmt Fësch erënneren datt beschten net conifers ze benotzen, sou hunn se de Produit eng gestéiert Batterkeet an Fräisetzung der resin op der Uewerfläch vun der gefëmmt Platen dënn Layer vun soot verschéckt ginn.

Och kann, Dir d'Holz net Foto Krankheet mat Fungi, Ofdréck an verrotten. Virun benotzen, muss d'Holz ewechzehuelen onbedéngt de Planéit, well de Verbrennungsmotor Prozess se gëfteg Substanzen Fräisetzung kënnen a Produite versprach en well batter Goût.

Ganz gewëssenhaft der Benotzung vun Holz aus engem Birch zu Approche, sou wéi et engem gefëmmt Produit onnéideg Batterkeet ginn kann.

Anere muss dat an all Fall ernimmen Dir net Fan d'Feier am Mëttel kann. Wann kal fëmmen Holz aktiv smolder soll an intensiv fir dës fractional gebrach Secteuren soll och nach labber sawdust Schlof.

Bestëmmen déi Zort Holz fir Südhallefkugel konzentréieren, mer elo iwerleen wéi eise Fësch direkt op de fëmmen Prozess ze Cook.

Virbereedung: Ambassadeur oder Marinad

Loosst eis eng lecker Rezept fir gefëmmt Fësch léieren. Zum Beispill, domat ass.

Virun der eigentlecher gefëmmt, mat Preferenz am Owend, soll et grëndlech desinizeiert a gebotzt gin. Aus dem Bauch vum Fësch sollen geläscht innards, Mëllech a Kiemen ginn. Kapp Géigewier ugefaangen ass net néideg. Och, net scrape der Haut oder Lountabell, ass et juiciness domat Fleesch an delikat Goût behalen.

Solle mir de Fësch an Stécker geschnidde? Et gëtt keng brauchen also am Respekt vun kleng uplanzen ze maachen, mä déi grouss Fësch, ass et wënschenswäert an Stécker ze Gruef oder kleng incisions laanscht de Pick maachen. Dëst wäert der Produit prosolitsya an prokoptitsya gläichméisseg a séier erlaben.

Och ass de Prozess vun salting? Et gi verschidde Méiglechkeeten fir frais de Fësch mat Salz. Zum Beispill, kënnt Dir d'Fësch bannen an aus reift, Foto Gewierzer, Ënnen an fir sechs bis zwielef Stonnen ënner Drock no.

Aner Optioun salting - ass eng staark Saier ze preparéieren an domat am zwanzeg bis drësseg Minutte war et Plaz.

Fatty Fëschbruten solle liicht anescht Manéier Grond: Thermodynamik liberally mat Salz a Gewierzer Produit an zentraalt Ziel oder Pergament gewéckelt an an zouene Plastik, Glas oder enameled Container zwee oder dräi Deeg gesat.

Salzeg also domat gefëmmt gëtt eng agreabel an delikat Goût an Aromen hunn.

Nieft der salting, kann de Fësch an engem Marinad eenzock ginn. Et wäert seng Fleesch méi mëll a landen, a mat all de requisite Goût an Nuancen maachen.

Fir marinating brauchen véiert vun der Coupe Salz, halleft Glas Zitrounejus, e Glas wäisse Wäin a Sojazooss (berechent Ingredienten pro Liter Waasser). Hei kënnt Dir d'Ënnen an Äre Léifsten Gewierzer a seasonings Foto.

domat gounge vun aacht bis zéng Stonne laang marinating. Et ass remarkabel dass d'agemaachtent Fësch an engem zouene Container am Frigo ginn soll.

D'Etapp: drëschenen an drëschenen

No prosola Fësch grëndlech (an e puer Waasser) rinsed muss an Loosst datt et e puer Deeg huelen kann. Weider, muss de Produit gedréchent ginn. Maachen dëst, ass de Carcass vertikal gespaart, nee deckt, mee Schutz géint flies an aner Insekten, a fir dräi bis fënnef Deeg ofgehalen.

Op dëser Etapp, brauchen all Fësch eng gutt kucken ze kreien vun korrupt, schlecht salzeg Beispill. Wann Fëschbruten schlecht richt oder huet eng looseness vun Fleesch, soll et ewechgehäit ginn.

No drëschenen carcasses am smokehouse Critère, huelen egal Ënnerdaach net an Kontakt mat all aner ze kommen. Wéinst dëser wäert eng fëmmen Damp Fësch gläichméisseg op all Säiten envelop datt hir Bereetschaft fir Vitesse an Qualitéit ze verbesseren.

Mir viru elo direkt un d'Fëmmen Prozess.

Musse Dauer vun fëmmen

Esou eis domat prett ze kal-gefëmmt, an dann do ass eng relativ traditionell Fro: wéi laang dauert et e Fësch ze fëmmen?

Wéi Fësch gefëmmt - eng zimlech heefeg a populär Fro hir Äntwert proposéiert selwer: am kal Fëmmen ass et onméiglech séier lecker a sécher Iessen ze preparéieren ouni et subjecting Behandlung ze Hëtzt.

Och, ass et logesch ze schléissen, dass d'Keelt-gefëmmt Fësch op seng Gréisst a Fett Inhalt hänkt. Am Duerchschnëtt, dauert et e puer Deeg.

D'Technik vun kal-gefëmmt Fësch bezitt net seng Virbereedung op engem Dag Rees duerch d'Land. Wann Dir am Land fir esou eng laang Zäit zu Rescht huet, da gratis fillen ze fëmmen gespillt huet, och déi enorm an grillen Fësch carcasses.

Wéi Fësch kleng Gréisst gefëmmt? Typesch, kleng Fësch bannent zwou bis dräi Deeg ze fëmmen deen, während de groussen kann véier oder méi ze preparéieren.

Erlieft Käch recommandéiere op engem sonneg roueg Wieder fëmmen am Moien ab. Den éischten Dag muss dir sécher maachen, datt d'Damp fir fëmmen incessantly am Cabinet huet, an nëmmen dann, déi Kraaft vun Ëmstänn, vläicht liicht Variatiounen an hirer Empfang presentéieren. Also d'Aufgab vun gefëmmt kapabel fir eng Persoun ze verschaffen!

D'reglementéiert Temperatur vun der smokehouse

Wat ass den obligatoresche Temperatur gefëmmt Fësch? Et ass Imperativ sécherstellen, datt d'Loft an de smokehouse virun drësseg Grad Celsius opgestan. Mä déi optimal Temperatur - et ass zwanzeg-fënnef Grad.

Sou ass et néideg der Loft Temperatur an der Chamber un, wann néideg ze regelméisseg kontrolléiert, de smoldering Mëttel ajustéieren.

ee muss awer drun net ze oft an fir an d'Mëtt Wanterschlof smokehouse opzemaachen - et daitlech d'Fëmmen Produit verbesseren kann oder souguer de ganze Prozess llen.

No fëmmen de Fësch aus der smokehouse geholl ass, net direkt e puer Deeg ginn podvyalitsya dass et en och Golden Faarf an konzentréiert Goût Qualifikatiounen huet.

Wat ass et, prett Iessen?

Also sinn der Zäit an Temperatur vun Kachen Platen nohalteg, an eis domat gefëmmt prett!

Wéi kann ech festzestellen datt gefëmmt Fësch benotzt ginn?

Well mat kale Fëmmen, ass de Karkassen duerch Rauch vum Brand geräeter a verléiert am gréissten vun den Fett a Feuchtigkeit, d'Fleesch vum Fësch sollt zimlech trocken a schwéier sinn, eng helleg Goldkrust hunn a fest an de Gruef haften. A natierlech muss de richteg gutt Produkter net e schaureger Geroch a Noiser maachen.

Laangzäiteg Lagerung vu preparéierten Fësch

Wéi ass et am beschten fir Rauch Fësch ze speichern? De Produit muss an enger sauberer a trockener Plaz mat enger beständeg Lofttemperatur vun dräi Grad plazéiert ginn. Sou kann de Fësch och an der Woch fréi sinn.

Allerdéngs sollt et awer erënnert ginn datt d'Spaghetti eng speziell aggressiv Geroch huet, also sollt et an décke Pabeier gelagert ginn.

Kale mat geräiftem Fësch kann dräi Monate bei der Vakuverpackung gefroren ginn. Defrost deeselwechte Produit ass bescht an der Mikrowelle.

Wann Dir décidéiert hut, de geräiftem Fësch am Reserveband ze verloossen, musst Dir drun erënneren - während de Lagerung vun hiren Aroma an d'Nahrungseigenschaften verschlechtert. Dofir ass et besser fir dës Liewensmëttel fir déi éischt dräi Deeg ze iessen.

Gutt Appetit!