Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - italienesche Kéis. Mam Parmesan: Beschreiwung, Zesummesetzung

Parmigiano Reggiano - dat ass eng staark käreg Kéis. Den Numm "mam Parmesan" gëtt oft benotzt fir verschidde imitations vu Kéis ze leeden, obwuel et am verbueden ass der Europäescher Wirtschaftszon am Aklang mat dem Gesetz.

De Produit gouf an der Géigend vun hirer Produktioun genannt - déi italienesch Provënzen vu Parma an Reggio Emilia. Ausserdeem, esou e Kéis zu Bologna produzéiere, grad an Mantova. Laut italienesch Gesetz, déi eenzeg Produit déi am Provënzen vun dësen produzéiert gëtt vläicht wéi Kéis designéierte ginn. Ausserhalb vun der EU, kann den Numm legal fir Kéisen mat ähnlechen Eegeschaften benotzt ginn, an all d'italienesch Numm Parmigiano-Reggiano - fir d'original Kéis.

Geschicht

No Legend, Kéis war am Mëttelalter an der Reggio Emilia Provënz geschaf. Hir Produktioun geschwënn ze Beräicher vun Parma an Italien verbreet. Historeschen Dokumenter weisen, datt am 13. a 14. Jorhonnert Parmigiano Reggiano schon ganz ähnlech war dat fir vun haut produzéiert. Dëst hindeit datt seng Origine virdrun erëm vill verdanken kann.

an "Il Decamerone", hie schreift engem Bierg vun geriwwe mam Parmesan Kéis, deen Ravioli an Nuddelen maachen - dat Kéis war den Ufank als 1348 am Schrëften vum Boccaccio gelueft. An der Zäit vun de grousse Feier vun London an 1666 sinn Versich beschriwwen de Kéis a Wäin Stock parmedzhano ze retten.

Wéi ass et geschitt?

Mam Parmesan (Parmigiano Reggiano Original) ass aus unpasteurized Rou an d'Mëllech gemaach. Ganz Mëllech Moien Sträiche mat natierleche z'iesse gemëscht virdrun Owend Sträiche (déi vum raumen enger grousser Bëschbaach Panzer fir Crème Trennung produzéiert ass), domat eng Mëschung aus Liicht defatted grënnen. Et ass nees grouss Koffer vats vun décke Maueren Ooffahrten matt. Et ass notéiert ze serum (eng Formatioun vun e puer thermophilic lactic sauerem Bakterien wou), an d'Temperatur vun der Mëschung heft ze 33-35 ° C.

Ausgezeechent Randbéischte benotzt rennet, no deenen déi ganz Mass solidifies bannent 10-12 Minutten. Dunn ass et ënnerdeelt mechanesch an kleng Stécker (ongeféier d'Gréisst vun engem Rais zemol), huet sech d'Temperaturen bis 55 ° C ënner virsiichteg Kontroll konnten. Déi doraus resultéierend Curd fir 45-60 Minutten zu Stand. Hien dann zu engem dichten Material gesammelt ass ënnerdeelt an zwee Deeler an engem Ofdréck gesat. No akzeptéiert Standarden, 1.100 Liter Mëllech Mëschung sollen 45 kg Kéis kritt ginn.

Déi reschtlech whey ass traditionell benotzt Schwäin ze fidderen, Fleesch wat dono proshuttodi Parma produzéiere (Parma Ham).

seasoning

Young Parmigiano-Reggiano Kéis gëtt an engem kreesfërmeg Form vun STAINLESS Stol gesat, déi vun engem Fréijoer Mechanismus kum rigoréis zesummen. Dëst erlaabt d'Finale Produit der Form vun der Rad ze erhalen. No engem Dag oder zwee Mechanismus ass geschwächt, mat der Hëllef vun enger Plastiksbaatsch Opdrock op Kéis gemaach Etikett mam Numm vun der Planz Nummer, Mount a Joer vun Produktioun, an dann ass d'Form nees ratifizéiert. No ronn Dag Form ass fir 20-25 Deeg an engem Container mat Saier gesat. Duerno, matures de Kéis bannent 12 Méint. All Krees huet op hëlzent Regaler gesat, déi mechanesch stilvoller sinn oder manuell all siwen Deeg.

No 12 Méint, kontrolléieren Spezialisten all Ronn. Kéis Repercussioun getest ze well Splécken an Void z'identifizéieren. Kreeser, déi de Test kritt eng besonnesch uerg Ugrëff. Ass net solle mat dem Produit als untested markéiert ass, mä och fir Verkaf erlaabt. An Zukunft, ass Parmigiano Reggiano fir ronn engem Joer huet.

Beschreiwung vun Goût

Déi eenzeg additive erlaabt ze ginn - et ass Salz, wat de Kéis absorbéiert, ginn fir 20 Deeg an der Saier Beweegung. Zanter der Parmigiano Reggiano am grousse Quantitéite op engem Dag Basis produzéiert gëtt, kann de Goût anescht ginn. Héich Qualitéit Produit huet e spatzen Komposit fruuchteg-nutty Goût mat enger staark pungent Geroch an huet eng liicht haarde Textur. Abnormalities am Kachen Technologien kann et eng batter Goût ginn.

Mëtt Krees mam Parmesan (Kapp) ass ongeféier 18-24 cm an Héicht an 40-45 cm am Duerchmiesser a bëssche 3,8 kg.

der Notzung vun

Mam Parmesan Kéis, de Präis vun deem an Russland fänkt aus 500 Rubelen pro Kilogramm (gebierteg Arten), ass am geriwwe Form vun Nuddelen Platen, Zoppen an risottos allgemeng benotzt, mä och duerch selwer a senger purest Form benotzt gëtt. Et kann och ze vill Zaloten an, natierlech, Pizza dobäi ginn. Wéi aus dem Kommentaren vun Konsumenten kënnt, ass säi Goût esou enorm, dass erlaabt bal all Plat ofzesécheren. Dat ass firwat ass et net hinnen recommandéiert fir Mëssbrauch, wann Dir et als Zutate zu eppes Komposit benotzen.

Staark Deel vum Planéit heiansdo schocken zu Fleeschbritt läschen simmered. Si kann och als Snack frittéiert a verbrannt ginn. Dëst Benotzen ass net ze gemeinsam an Russland an fréierer Sovietunioun Länner, mä wann een ze probéieren gebass - d'Kritik sinn meeschtens positiv.

Wat Substanzen enthalen Dësen Artikel?

Parmigiano huet vill aktiv aromatesche awer, verschidde aldehydes an butyrates inklusiv. Seng Ueleg an isovaleric sauerem sinn heiansdo déi dominant Goûten vu Kéis an aner Produiten fir eng Lounerhéigung benotzt. Dës Verdeedeger vum Kéis mat eppes Feeler et net fir eng datt Aromen.

sou vill wéi 1,2 Gramm pro 100 Gramm Kéis - Parmigiano-Reggiano ass och duerch eng besonnesch héich Inhalt vun monosodium glutamate ënnerscheeden. Eng méi héich Taux huet nëmmen Roquefort. Déi héich Konzentratioun vu glutamate erkläert de staarke räich Goût vun Parmigiano Reggiano. Déi selwecht Fall ass wéinst der populär Meenung, datt dëst Kéis héich Suchtfaktor ass.

Kéis ass och eng zimlech héich Zomm vun Fett - 25.83 Gramm pro 100 Gramm Gewiicht. De Produit ass och räich an Vitamin B, mä och e ganz groussen Undeel vun Kalzium. Esou Fonctiounen huet d'Original Italienesch mam Parmesan Kéis, deem Präis ass ronn 400 Rubelen pro 100 Gramm Produit. Bëlleg et mol vun der europäescher an Russesch Produktioun kann eng aner Eegeschaften hunn, mä d'Ënnerscheeder soll net ze staark ginn. Als Regel, ass den Haaptgrond Ënnerscheed evident am Goût vun de Produit.