Franséische Kéisen an hir Typen. Top 10 franséische Kéisen

Kéis - de Stolz vu Frankräich. Si sinn duerch d'Welt bekannt war, nodeems se eng Avantagéis Goût an Aromen hunn.

Op Franséisch, Kläng d'Wuert "Kéis" wëll "le fromage" (oder an der Original - le fromage). Et gëtt ugeholl, datt et aus dem verzährten "formazh" heescht, "Équipe" oder "administrativ" ofgeleet ass. An dat ass keen Accident. Nom Layout vun der Curd Mass, déi vun der coagulation vun Mëllech an der Form vun engem ganz wichteg Etapp an der Fabrikatioun vum Kéis gemaach ass.

Fir Datum, produzéiert France méi wéi 500 Zorte vu Molkerei Produit. An all vun hinnen ass a senger Aart eenzegaarteg. Franséischen Kéis kënnt mëll oder schwéier ginn, jonk oder gekachten, Beschichtete staark Planéit oder Ofdréck, aus der Mëllech vu Kéi oder Geessen.

Awer iwwerrascht Experten net nëmmen d'Diversitéit vun de Produit, mä och e schéinen Betrag vu senge Formen. Zum Beispill, franséische Kéisen, eng Foto vun deenen an dësem Artikel presentéiert gi sinn sinn an der Form vun Kreeser, discs, kleng Rechtecker, Drums, Felder, beweegt a doruechter Rechtssécherheet fir den Dokter, Baren, bësse verluer, triangles an Häerzer.

Firwat ass ass dëst Produkt net zu engem eenzege Formulaire produzéiert? Der Tatsaach, datt all franséische Kéisen hir eege perséinlech Geschicht, Liewen hunn, an och Charakter. Zum Beispill, Kéisen wéi Camembert an Maçovila sinn ëmmer a Form vun enger Scheif hiergestallt. Et ass an dëser Form, matures Produit uniform an et vläit ganz lecker.

Fonctiounen heizou

All franséische Kéisen hunn net nëmmen de Charakter a perséinlech Geschicht, mä och eng eenzegaarteg Numm. Sou, ass all Produit kënne ginn.Si markéiert. Et heescht, datt dës Zort vun AOC d'origine contrôlée gehéiert, dh Aboriginal-kontrolléiert haten Titel datt nëmmen un deenen Kéisen ausgezeechent ginn, datt d'Ufuerderunge vum aktuell Gesetzgebung treffen.

Also, sollen all ville franséische Kéis nëmmen aus héichwäerteg Matière première, dh Mëllech gemaach ginn. Desweideren, muss de ganze Produit Fabrikatiounsprozess zu der etabléierter lokal Rezepter an Traditiounen konform.

Kéis, deen eng entspriechend franséischen Numm huet, kann nëmmen an der Regioun vu Frankräich produzéiert ginn, wou et historesch virbereet ass.

Marquage déi éischt ginn.Si däerf Roquefort Kéis et zu 1925 ausgezeechent, an de leschten - de Kéis Rigotte de Condrieu an 2009.

Klassifikatioun

All Staat huet seng eege Klassifikatioun vun Kéisen mat hiren eegene System an Terminologie. Mä déi meescht vun dësem Produit kann einfach an der just op seng Struktur an Prinzip Formen crusts Form op dat hänkt d'Zomm vun Fiichtegkeet zréck an de Kéis (oder sougenannte serum) baséiert Grupp sech ginn.

Baséierend op dësem System, Kéisen aus Frankräich kënnt an esou Typen ënnerdeelt ginn, wéi:

• frësch;
• Frësch Un;
• mëll wäiss;
• semi-mëll;
• staark;
• blo;
• aromatiséiert.

Mir kënnen net soen, datt dëst oder dat franséischen Kéis Rezept och entweder d'Rou kann oder Geess d'oder Schof an d'Mëllech. Zousätzlech, kann dëse Produit op private Häff oder industriell Manéier produzéiert ginn.

frësch Kéis

Ze verstoen, wat d'Ënnerscheeder sinn verschidden Arte vu franséische Kéisen, soll se am Detail ënnersicht.

Frësch Kéis ass zimlech einfach aus aner Zorten ze z'ënnerscheeden. No all, hunn se eng wäiss a blénkeg Uewerfläch. Esou e Produit ass kee Cover. Typesch, ass et prett fir benotzen no nëmmen e puer Deeg oder souguer Stonnen no fabrication.

Frësch Kéis hunn knapps Zäit den Aromen vun Matière première an hinnen benotzt ze manifestéieren. Hirem Goût normalerweis als séiss beschriwwen, Mëllechstrooss oder Rechnung sauere.

Franséisch mëll Kéis Buletti de Cambrai beschäftegt ze frësch Kéis. Et ass duerch héich Fiichtegkeet zréck Inhalt charakteriséiert. Well vun dësem, gëtt et mëll. Et ass aus Rou an d'Mëllech mat der Zousätzlech vun Péiterséilech, an deem Kader, chive an aner Kraiderbestëmmung feieren.

D'Konsequenz vun der frësch Kéis kënnt loose, friable oder fibrous ginn. Oft Ee, esou e Produit ass zu staark Form hiergestallt a gläicht Botter.

Benotzen frësch Kéis duerch op engem knusprech Brout Verbreedung. Nieft et presentéiert e schmäerzhafte fruuchteg Wäin.

Alter frësch Kéisen

Géigesaz frësch Kéis, dës Zort vun affiné a gedréchent an Kellere mat spezielle Regime vun Fiichtegkeet an Temperatur, oder am speziellen Chambers. Als Resultat vun dëser Behandlung vun engem Planéit vun yeasts an molds Produit Daach.

De bekanntste Vertrieder vun dëser Zort Kéis sinn an der Loire Dall produzéiert. Als Regel, si se aus Geess d'Mëllech mat der Zousätzlech vu Kraider a Gewierzer feieren. Esou Kéisen an brong oder Fruucht Blieder Opzielung, déi op der Ofdréck Uewerfläch gemaach ass.

Traditionell franséisch Geess Kéis Saint-Maure de Touraine ass eng klassesch Kéis Mëtt spazéieren. Seng Uewerfläch ass mat Äsche kënnen goldeg, mat engem downy wäisse Schimmel iwwerzunn, souwéi kritt vun giel, rosa a gro Faarfpigmenter. Am Prozess vun wuessen Schnéi-wäiss Mass gëtt méi a méi dichten. Méi Zäit, gëtt de Lemon Goût Onfruchtbarkeet an dësem Produit engem Liichtjoer nutty undertone.

Mëll wäisse Kéis

Kéisen vun dësem Typ vun wäiss Planéit Daach an hunn eng Konsequenz aus engem flësseg ze bal grainy. Si Besëtz Zäit oniwwertraff mushroom Goût. Méi sanft Zorte vu franséischen Kéis huet eng liicht tinge vu jonke kombinéiert an Hee a staark an nohalteg Zopp aus wëll kombinéiert, mat enger subtiler Batterkeet vum DANDELION feieren Crème gläicht.

Esou e Produit ass aus Geess, Rou oder Schof Mëllech produzéiert. Zousätzlech, oft wäisse Kéis aus der Mëllech vun Kaméiler oder buffaloes gemaach, wat sécherlech ze hir Faarf dréit.

De Planéit vun de Kéis Typ kann engem frangible, dënn, wäiss Ofdréck Beschichtete an décke der Welt ginn. Dës Facteuren hänkt op der Belaaschtung vun de Produit an Dir d'feedstock.

Young franséischen Kéis mat wäiss Ofdréck huet d'Konsequenz vun Kräid. Obwuel mam Alter gëtt et crémeg.

De stäerkste eminent Vertrieder vun der mëll wäisse Kéis ass Camembert de Normandie. Et ass normalerweis mat engem elegant roude Wäin "Côtes du Rhône" zerwéiert.

semi-mëll Kéisen

Dës Zorte vu Kéis sinn ganz ënnerschiddlech aus all aner an Textur an krut. Si sinn an zwou Gruppen ënnerdeelt:

1. Kéisen mat dréchen rind, lues dauerhaft fonktioneiert. Hir Konsequenz géréiert hänkt vum elastesche ze mëll nutty séiss Goût an eng dënn Planéit ze schwéier tyanuchih mat wierzegen floral Goût an "Lieder" Planéit.
2. Kéis mat Rouleau orange rind. Si hunn eng ganz mëll Konsequenz. De Goût vun dësem Produit piquant an pungent, mat Noten vun Damp.

Eng groussaarteg Vertrieder vun semi-mëll Kéis ass Gaperon. Et ass an der Auvergne vun Rou an d'Mëllech produzéiert. Deelweis hemispherical Kapp vun dësem Produit bëssche ronn 400 g Gaperon DJs elastesche an haarder dréchen Planéit huet. D'Fabrikatiounsprozess ass dobäi teg Peffer an Knuewelek, déi de Produit eng hell Goût ginn. Am Hibléck vun der Tatsaach, datt de Kéis fir Antreffen vun der Feier Verdacht ass, gëtt et verschidde Notize vun Damp.

Schwéier franséischen Kéis

Grousse Kapp schwéier Kéis an der Form vun engem Rieserad, opzebréngen oder losen geschéien an quasi all Länner wou cheesemaking entwéckelt. Als Regel, si se aus Geess senger, Schof d'oder Rou an d'Mëllech gemaach. De Planéit vun esou engem Produit kann als blénkeg a glat a roughened ginn. Als alternd Aromen a schmaacht schwéier Kéis kritt komplizéiert. Desweideren, gëtt e Produit mat engem ganz laang Period vun Defilé grainy an esouguer knusprech.

Vertrieder vun der schwéier Kéis ass Conte. Dëst Nabellerei vun franséisch Kichen. Hien gesuergt an der Franche-Comté Regioun, déi am Osten vum Land etabléiert ass. Der Fabrikatioun, wou vill Baueren dës Kéis op aussetzt ze grouss Molkerei Entreprisen. Am Kellere et fir zwee Joer alen.

schwéier Kéis Goût hänkt op seng aussetzt. Voll zaarten Produit kann e spatzen Goût hunn. Wéi fir de jonke Kéis, bleift et mëll, Mëllech an nut.

Blue franséischen Kéis

Blue Ofdréck rappeléiert penicillin. Am Géigesaz zu de wäissen, heescht entwéckelen et net op der ausserhalb a bannenzeg vun de Kéis.

Dank blo Ofdréck, schaaft eng grouss Quantitéit vum Kéis. Meescht vun hinne sinn an zentraalt Ziel Opzielung, déi zu der Conservatioun vun naass an Rouleau Kuch dréit.

Trotz de ville blo Kéis, si all hunn e spatzen an wierzegen Goût, an hunn och e Liicht Metallkugele Rank. D'Salz Inhalt vun dëse hierer ass vill méi héich wéi an aneren. Presentéieren an hirer blo Ofdréck gëtt de Produit net nëmmen en ongewéinlechen Faarf, mee och di stäerkst Goût.

Wat vun Kéis rind mat moist hunn onregelméissegen streaks Ofdréck éischter en. Wéi fir d'Zorten mat enger staark Planéit, si si méi dichten.

De stäerkste eminent Vertrieder vun der blo Kéis ass Roquefort. Sengem Gebuertsland Akt Midi-Pyrenäen. Verflaacht Caves hien matures.

ago no Legend, huet dëse Produit ronn zweedausend Joer wossten. Inspiréiert vu sengem Wäiner, lénks den Hiert säin Iessen a Form vun serwéiert vun Brout an engem Stéck Kéis an enger Höhl. Op dat, hien huet wéinst nëmmen e puer Deeg. Wéi hien hannescht, entdeckt engem Hiert dass Kéis am gréng gestart huet.

Moment, ass Roquefort vu méi wéi 18 dausend Tonnen pro Joer gemaach a mussen bal all Land op der Welt exportéiert ginn.

Serwéiert vu Kéis ass mat Brout, Foto et zu enger Rei vun Zosen, Sprinkle hinnen Zaloten an Nuddelen verbrannt. Als Regel, déngt et sauternes oder port. Oft him presentéiert, an Dessert Wäiner. Hir séiss schmaacht verstoppt engem spatzen an iessen Goût vu Kéis, deen un déi viischt der Aromen vun Schof an d'Mëllech.

Kéis aromatiséiert

Am 16. Joerhonnert, ugefaang hollännesch cheesemakers Gewierzer fir hir Kéisen ze sëtzen. An dësem Wee schafen se en ongewéinlechen Mëschung aus schuns Goûten. Franséisch-aromatiséiert Kéisen déi haut gemaach gi sinn eng populär semi-mëll an haarder Zorten, fir déi sech och Kraider, Uebst an anere Gewierzer derbäi.

De stäerkste eminent Vertrieder vun aromatiséiert Kéis ass Buletti d'Avila. Maachen et, Producteure benotzen e frësche Kéis Kuch war Mara. Knead et zesumme mat deem Kader, Péiterséilech, Peffer an Knuewelekszéiwen. Doropshin huet sech de Produit vun Hand, wéi och natierlech gestëmmt Dye Annatto an goldeg mat Scheiwen. Iwwregens, léint d'läscht Gewierz engem spatzen Goût zu Kéis.

Top 10 franséische Kéisen

Rezept franséischen Kéis kënnt e komplett verschidden Matière première an Zousätz gehéiert. Si bestëmmen de Goût, Faarf an Aromen. Der Kombinatioun vun verschiddenen Ingredienten erlaabt fir e schéinen Betrag vun verschidden Zorte vu Kéis, wéi, an Tatsaach, an cheesemakers engagéiert.

Et soll feststellen, datt de Bierger vu Frankräich hunn laang zuer Produit Presentatioun hire perséinlechen Astellungen gemaach. An deem wat, hunn mer decidéiert Dir widdert 10 franséische Kéisen ze presentéieren. Dëse Ranking ass presentéieren all déi klassesch Kéis, deen all ëmmer Goût soll.

Éischt Plaz - Camembert

Dëse franséisch Kéis aus Rou an d'Mëllech gemaach gëtt vläicht déi bescht. Et ass allgemengt, an dofir ass onheemlech populär mat Fans vun dësem Produit.

Einfacher Produktioun, zesummen mat relativ niddregen Käschten a gudde Goût bréngt Camembert Kéis an der éischter Plaz Ranking.

Place dräimol - Geess Kéis, oder Le chèvre

Franséisch Geess Kéis an zweeter Plaz. No all, huet hien e ganz hell a verschidde Goût. Dësen Artikel ass ideal fir Summer Zaloten an toasts. Ausserdeem, ass et gutt baacken an geht och mat enger Rei vu Wäiner.

Drëtte Plaz - Breben Baskesch, oder Mëllech Kéis d'Baskesch Schof

Dëst schwéier Kéis, fir d'Virbereedung vun deem ass exklusiv aus Schof an d'Mëllech gebraucht. Hien ass ganz Fett, huet eng agreabel Textur an Goût.

Véiert Plaz - Conte

Et ass schwéier franséischen Kéis, wat säin Numm aus der Regioun kritt wou et produzéiert gëtt (Franche-Comté). Cow d'Mëllech ass benotzt dëse Produit ze maachen, Weed op enger Héicht vun 400 Meter iwwer dem Mieresspigel. Maachen et an engem klenge Betrag am zesumme Duerf Molkereien. Technik vu Produktioun vun der Kéis bleift onverännert fir e puer honnert.

Conte ass perfekt geschmoltenem, esou ass et oft fir Kachen franséisch Kichen (anescht benotzt Arte vun Zoppen a Quichen, Fondue, Zaloten, Zoossen, etc.). Seng Friichten Faarf an crémeg DJs nämlech perfekt mat wäiss Fleesch, Fësch an dréchen Wäiner.

Fënneften Plaz - geriwwe Emmental

Dës Kéis huet ganz populär ginn net nëmme wéinst sengen aussergewéinleche Goût a Goût, mä och wéinst der Form an deem et vermaart gëtt. No all, wënschen Är Manucure modern Housewives de Kéis ze grate an Sprinkle mat frittéiert Eeër, Nuddelen oder Jacquerie Eeër net ze llen. Dat ass firwat d'geriwwe Emmental an war am fënneften Plaz am Ranking vun de meeschte lecker a populär franséische Kéisen gesat.

Sechsten Plaz - Saint-Nectaire

Et ass e franséischen Kéis aus Rou an d'Mëllech gemaach, datt fir 5-8 Wochen jiddfereen ass. Fir seng Produktioun sinn sychuzhyu leaven benotzt. Seng Fleesch ass ganz mëll a elastesche. Kéis ass e gielzeg Faarf an Goût vun hazelnuts, Salz, kombinéiert an Gewierzer.

Typesch, wéi e Produit ass an der Form vun engem Appartement losen vermaart déi en Duerchmiesser vun 21 cm an engem Gewiicht vun 1,7 kg huet. All Saint-Nectaire Kéis ass mat gestäerkt Planéit Daach.

Siwent Plaz - Cantal

Dëst schwéier Kéis, ass eng gebierteg vu Mëtt Frankräich, méi genee an der Regioun Auvergne. Mat senger Produktioun benotzt ganz al Rezepter an Techniken. Kënne ginn.Si Status hien huet zënter 1956 de Produit produzéiert, souwuel an der lokal Molkereien an op privat Häff.

Cantal Kéis Goût hänkt vun der Dauer vun hirer Belaaschtung. Zum Beispill, huet d'voll affiné Produit engem ganz schaarfe Goût. Wéi fir de jonke Kéis, et ganz mëll ass, huet eng nutty Goût a Mëllech.

Sou e Produkt verlaangt uerdentlech Ënnerstëtzung. Him presentéiert engem Bourgogne Wäin.

Aachte Plaz - Emmental

Dësen Artikel huet eng séiss schmaacht an wierzegen mat charakteristesche zest. Am Kader vun dëser Kéis siichtbar grouss éischter en. Hir Präsenz erklären der Fabrikatiounsprozess, an deenen Bakterien Kuelendioxid produzéiere. An e puer Länner gëtt et vun der Schwäizer genannt, well et an dësem Staat ass, hien éischt feieren.

A Kombinatioun mat Kéis als Gruyere, benotzt Emmenthal fir Fondue.

Néngten Plaz - Reblyushon

Et ass e franséische mëll Kéis gemaach vun Rou an d'Matière Mëllech an der Savoie Regioun, déi um Fouss vun den Alpen läit. Dësen Artikel ass e sougenannte desinizeiert Planéit. An Tatsaach, nodeems pressen ass et grëndlech an Saier desinizeiert.

Reblochon ursprénglech an den Dall vun Arly an Tonalitéit produzéiert. Säin Numm kënnt vum Verb reblocher, déi aus franséische heescht iwwersat "erëm Mëllech der Rou." Laut der Legend, am 16. Joerhonnert Baueren bezuelt Steier, déi op de Montant vun Mëllech produzéiert Ofhängegkeet. Wallfahrt, an der Präsenz vun Kéi net dodaivali Beamten ze reduzéieren. Mä no der Austrëtt vun der Steier Sammler, gouf dëse Prozess ëmmer duerchgefouert. Et ass wéinst dëser Mëllech Baueren an eng super Kéis Reblyushon maachen.

Dësen Artikel ass an der Form vun engem Krees produzéiert, déi fir 2-4 Wochen matures. Fäerdeg Kéis huet en orange schielen mat enger dënn veneer vun wäiss a sweetish DJs halen.

Zéngten Plaz - Roquefort

Dëse franséisch blo Kéis. Et ass ideal fir Zaloten mat frësch Geméis. Zousätzlech, ass dëse Produit mat Patt ofgeronnt a wäisse Wäin zerwéiert. Produzéieren aus Schof d'pasteurized Mëllech. No länger aussetzt Kéis duerfir e Goût vun hazelnuts.

Elo wësst Dir wat eng Dosen Kéis de beléifsten ënnert der franséischer ass. Mee am Nieft dëse hierer, wier et wënschenswäert ginn aner aféieren. Wann eis Ranking 11. war, seng, ouni Zweiwel, géif huelen e mëllt franséisch Geess Kéis Sainte-Maure de Touraine, déi eng iessen-sauere Goût an e nutty Goût huet. Hien matures vu 10 Deeg bis 6 Wochen.

Zousätzlech, wëll ech der mëll franséisch Geess Kéis ze Highlight Le Chabichou du Poitou genannt. Et huet spezifesch Geroch vu Mëllech a staark nutty Goût.

D'populär franséischen Kéis mat engem gestéiert Aromen

Vieux Boulogne - dat ass déi stinky franséischen Kéis, deen an der Stad vun Boulogne-sur-Mer am Nord-Pas-de-Calais produzéiert gëtt. Et ass op der Grondlag vun unpasteurized Rou an d'Mëllech produzéiert a fir 7-9 Wochen jiddfereen. De Kapp vun dësem Produit huet e Metercarré Form.

Vieux Boulogne Kéis ass uechter d'Welt, wéinst senger staarker Geroch bekannt. Am Hierscht 2004, huet Cranfield Universitéit Experten ass de Status vun "Meeschter smelly Kéis."