Kale Fëmmen am Haus

De Prozess vu Kale Fëschrauch oder Komplexitéit vu Fleesch gëtt net. Gitt datt d'Smokehouse an d'Technologie richteg gewielt sinn. De Produit (Fësch, Fleesch) ass als Resultat vu Loft-gekachten kritt a gefëmmt: ewechzehuelen iwwerschësseg Fiichtegkeet zréck, fräi Regal Liewen, palatability verbessert.

Smoke Rauchet eng Antiseptik, déi d'parasitäre Mikroflora zerstéiert. Zousätzlech ass de Produit besser gesalzt. D'Haft life ass dräi Méint.

Wéi eng smokehouse ze maachen gefëmmt? Et gi vill Méiglechkeeten. Är Opmierksamkeet gëtt nëmmen eng, déi accessibelst. Mee et ass méiglech datt Kalee fëmmen op dës Manéier nëmmen op eegen Haff. Also ...

Mir kuken en normalen Ziil ouni Ënnersich. Och al a rustikal maachen et. Mir gräifen eng Lëft bis zu 40 cm Tiefe an 50 cm Duerchmiesser. Maacht vun der Gréisst 3 m aus a gräifen nach eng aner Grous, mat derselwechter Tiefe an Duerchmiesser e bësse manner wéi de Duerchmiesser vun dem preparéierten Faar. Zwëschen de Lächer hu mir eng shallowen, Schaufléier-Schëpp, e Kanal (Kinei). Deckt de Grab mat Blieder aus Eisen an sprëtzen mat der Äerd. Mir decken déi zweet Grousse mat engem Faarwen, sprëtzen d'Äerd ronderëm, fir d'Rauchreaktioun an den onnéidege Loftlack ze verhënneren. Op dësem Apparat, deen Iech erlaabt datt Dir e Kale agesat gitt, ass fäerdeg.

Elo - de Prozess selwer. An der Fass hu mir d'Kräizung gesat, - de Produit gëtt op hir suspendéiert. Dir fëmmt Fleesch, Gefligel, Fësch a Speck. Pieces fir datt se net matenee kontaktéieren an mat de Maueren vum Fass (soss kënnen dës Plazen entweder schlecht oder guer net schaffen).

Virun der Keelt fëmmen ufänken, ass de Produit huet an Saier. Saier Rezepter um Internet vill, sou gëtt si net ophalen.

Nodeems d'Hänkbeweegung vun de Stécker ofgeschloss ass, de Faarber mat Burlap abegraff. An der éischter Pit (an der een ouni de Fass) bau en Feier. Fir e Feier, Zwee vun de Friichtenbäi sinn ausgewielt. Coniferous Bam kann net benotzt ginn: et ze resinous ass. Branches an Logbicher sollen net opfëllen, awer méi schwaach sinn: mir brauchen keng thermesch Behandlung, awer fëmmen, - dat ass d'Kale Fëmmen. De Pit ass mat enger Blech geschnidden, sou datt et e klenge Zougang zum Sauerstoff gëtt (soss ass de Feier total ausgaang). Iwwrégens, rau Zwee wuessen ëmmer méi schlëmm, dofir ass et ganz vernoléisseg ze benotzen. Am allgemengen ass de beschten Brennstoff unerkannt ginn ervirsträifegen Alder oder Aspen. Si auszegin sushnyak Personal, hiere Papp, Heather, Krasnotal. Besonnesch wichteg ass de Juniper an der leschter Stuf - säi Rauch huet e staarkt antimikrobiellen Effekt (deen net nëmmen d'Haltlibb vun der Produktqualitéit beaflossen kann). Fans vu Gewierzer a verschiddenen Goûten addéieren am Ende vum Fëmme vun der Smoking-Prozess Roggen Strooss, Gras Heu, Basil, Caraway, Salbei an och Wormwood.

Den ideale Rauch fir d 'Fëmmen ass hell (d'Resultat vun enger onvollstänneg Verbrennung vu Brennholz mat genuch Sauerstoff-Zuch). Den Haaptfehler vun Ufänger ass de Fanning vum Feier. Komme mer erëm: d'Holz muss schmuelend, awer net verbrennen. De Wënsch Resultat gëtt erreecht duerch d'Gehalt fir gehackte Protokollen am Otem (Gras), an duerno falsch Filetë futti (virun allem naass). Wann d'Produkt kloer kloer ass, ass d'Rauchkonzentratioun optimistesch.

Wat fir d'Zäit fëmmen ass, hängt ganz vun Ärem eegene Geschmaach. Wann mir d'Duerchschnëttszäit huelen, da fir Fudder, Fette a Fësch et 15 Stonnen (Berücksichtegung vum Gewicht vum Stéck 2 bis 4 kg). Iwwregens, Fleesch gëtt net geschnidden, mee laanscht d'Faseren.

Fir Liebhaber vum schéine Erscheinungsbild (Rouge, Marbling), kënne mir e bësse Natriumsalpeterspezialiséierung fir d'Sëller recommandéieren. Et wäert natierlech net iwwer Schued ginn. Se an der Produktioun) Ooo ze fannen, wéi schwéier et ass.

Probéiert et, experimentéiert. Wien weess, vläicht dat ass den Ufank vun der eegener, de Produktioun vun kaler geräicher Produkter. Vill Gléck!