Per Erme: Rezepter fir Kuchen an Kichelcher

Per Erme - talentéiert franséisch Pâtissier, deenen hir Wierker sinn gefeiert an kopéiert, a Bicher am Millioune Exemplare. Sengem Platen hunn d'Definitioun vun "Ënnerhalung" duerchgestrachenem a kann Fluchtweeër Wierker vu Konscht genannt ginn.

E bësse vun Hermé

Loosst d'Gesiicht ass - seng Rezepter fir begeeschteren, e staarke Geescht. Mä näischt ass onméiglech. Jo, de Produiten, datt hien heiansdo schwéier benotzt ze fannen (Leidenschaft Uebst, Fans, pistachio Paste - net den heefegsten Visiteuren op de Regaler vun russesch Geschäfter), mä Rescht Grondsteen datt Är Efforten mat enger gëttlecher Goût belount ginn. Per Erme Rezepter vun Kuchen an Kichelcher Kaddoen un de Public, doranner fir an dër den Undeel vun engem erstaunlech geschéckt fannen. Weder Plat et kann net de normalen oder am Duerchschnëtt am Goût genannt ginn. D'Haaptrei Noutwendegkeete - déi genau Riten vun der spezifizéierter Gewiicht an Temperatur. Dës Rezepter ginn net Operatioun op d'Aen toleréiere.

Vanill eclairs vum Pierre Hermé

Eclairs schéin, parfüméierter an Entwécklung, mat enger dënn Flicht nozekommen Planéit, Iech aus dem éischte thé z'eroberen. Produkter wäert brauchen déi folgend:

shortcrust Pâtissier :

• Kale Botter - 50 g;
• Vanill Zocker - e Pëtz;
• Miel - 63 Gramm;
• Zocker - 63 Gramm.

Choux Pâtissier:

• Miel - 91 Gramm;
• Mëllech - 67 Gramm;
• Waasser - 67 Gramm;
• Salt - 2 Gramm;
• Zocker - 5 Gramm;
• mëlle Botter - 61 g;
• Eeër - 3 Stécker.

Crème "Diplomat":

• Mëllech - 410 Gramm;
• Eegiel - 98 g;
• Zocker - 61 Gramm;
• Feierblumm starch - 23 g;
• Botter - 19 g;
• Natural Vanill --Staang 1;
• Crème Fett Inhalt 33% - 125 Gramm.

incrementally

Fir d'Deeg Letzebuerg läit all de Produiten uniform a séier d'Deeg elastesche eenheetleche knead.

Form de Deeg Terrain war, geschenkt et am Plastik geschenkt an Plaz fir 1 Stonn am Frigo.

Ausklénge dierfs de Deeg tëscht zwou Schichten vun baken Pabeier an engem Layer 2 mm déck. Huet am Frigo ze benotzen.

Engagéieren custard "Diplomat". Per Erme (Rezepter mat Schrëtt fir Schrëtt Fotoen mir an dësem Artikel ginn) eng schéin Crème eclairs entwecklen loossen - parfüméierter Schmelze, mä net als fett wéi gewinnt custard mat Botter.

Géigewier Vanill lengthwise, knappen Some mat engem Messer eraus an no hinnen zesumme mat der Staang an der Mëllech. Um niddereg Hëtzt, eis fir eng Stonn ze kachen an erlaben ze stoen.

Mix an en Deppen Zocker, Eeër yolks, starch bis eenheetlech.

Vanill Mëllech Efforten duerch en och nach labber ënne an eis ze iwwerdecken zréck.

Pour de kache Mëllech an d'Eeër-starch Mëschung, permanent interfering, an nees op eng kleng Feier huet.

Ouni di d 'Crème bis dato, bréngt et op eng iwwerdecken.

Ewechzehuelen Crème vun Hëtzt, erlaben fir 7-8 Minutten an erofsetzen an de Botter bis glat ze cool.

Stiech d'Crème an eng Schossel, Press et un der Uewerfläch vun de Plastik geschenkt zavetrivaniya ze verhënneren a loosse komplett cool.

Et ass Zäit éclairs.

Mix Waasser an en Deppen, Mëllech, Botter, Zocker a Salz. Simmer op e iwwerdecken a kontinuéierlech Präventioun, Foto Miel. Dir sollt en elastesche Deeg kréien, wat hannert de Mauere vun Gewaan lags. Iwwerdecken et fir eng Minutt an en Deppen, aus Hëtzt ewechzehuelen.

Ouni ceasing d'Eeër an d'Batter eent vun eent, bei all Schrëtt vun erreechen engem glat Konsequenz ze Amëschung, Foto.

Umluft Uewen op 180 C. Deckt der Pan an Bakblech Pabeier.

Place Deeg an engem Pâtissier Sak a otsadit Sträifen op baken deck vu ronn 2 * 7 cm.

Vun gefruer Deeg Géigewier kleng Rechtecker mam selwechten Dimensioune, Plaz workpieces op erop custard.

No enger Pan am Uewen an opfëllen fir 7-9 Minutten. Liicht oppen den Uewen et aus dem schéine Dampzuch fräiginn, an opfëllen nees fir eng hallef Stonn intensiv Rosy Faarf ze hunn.

Erlaben komplett ze cool.

Klappschmannt der Crème ze schwéier Biergspëtzten Gléck verbannen fir hir custard bis eenheetlech.

Place d'Crème an engem Sak Pâtissier an, hinnen eclairs Start. Cool Plëséier fir 2,5 Stonnen an déngen. Wann Wonsch kann mat powdered Zocker goldeg ginn.

Per Erme a sengem "klappt". Kéis "Isfahan"

Pâtissier all seng Goût Kombinatioune Arméischoul Nimm: zum Beispill, "Mosaik" - alleng vun pistachio a Kiischten, "Satin" - Mango, Passiounsfruucht an orange, "klappt" - Fans, Hambierbéier an opgestan. Mir bidden dir Kéis "Isfahan" aus Linn "klappt" zu Cook - Grondsteen Rescht, Dir de Goût wäert dréihnen.

Shortcrust Pâtissier:

• mëlle Botter 1 - 113 Gramm;
• Buedem Mandelen - 113 Gramm;
• powdered Zocker - 71 Gramm;
• Ee - 45 Gramm;
• Vanill - Pëtz;
• Salz - e Pëtz;
• Miel - 188 Gramm;
• Botter 2 - 113 Gramm.

Kichelcher:

• Eeër - 2 Stécker;
• Gromper starch - 26 g;
• Miel - 26 Gramm;
• Zocker - 50 Gramm.

Kéis:

• Gîte rural Kéis - 471 Gramm;
• Zocker - 139 Gramm;
• Miel - 22 Gramm;
• Eeër - 111 Gramm;
• yolks - 17 Gramm;
• Fett Crème mannst 33% - 35 Gramm;
• rosa oder opgestan Waasser Sirop - 1,5 Art. Läffel.

Sirop:

• Waasser - 100 Gramm;
• Zocker - 51 Gramm;
• rosa oder opgestan Waasser Sirop - 1,5 Art. Läffel.

Kéis mousse:

• gelatin Blat - d'Blat 3;
• Waasser - 27 Gramm;
• Zocker - 85 Gramm;
• yolks - 48 Gramm;
• powdered Zocker - 15 Gramm;
• Fett Crème mannst 33%, an der mëll Biergspëtzten labber - 315 Gramm;
• rosa oder opgestan Waasser Sirop - 1,5 Art. Läffel.

.Am:

• gelatin Pudder - 8 Gramm;
• Fans püréieren - 108 Gramm;
• Hambierbéier püréieren seedless - 246 Gramm.

Glasur:

• Hambierbéier püréieren seedless - 150 Gramm;
• Annam Gebeess - 75 Gramm;
• transparent .Am Kuch.

Dare ze ernären?

Wann der Lëscht vun de Produiten déi an dësem Rezept benotzt ginn, Per Erme, sidd Dir net Angscht, dir mat der Deeg ufänken.

Mixer de Botter, sëtzen d'Erscheinung fir all Produkter ausser Botter 2, a séier knead an eng mëll Deeg. Geschenkt an Plastik geschenkt an den Rescht am Frigo Iwwernuechtung.

Umluft Uewen op 170 C.

Rouleau Deeg deck vu 4 mm a opfëllen vun 8-9 Minutten bis gëllen brong. Loosst cool komplett a Letzebuerg läit Hänn an dobäi ginn.

Liichtfäerteg ofgeschloss Botter Pronk op 2 vun iwwerdribblen Sand teg a séier Crumb Mix bis eenheetlech.

Split Ofdréck 28 cm Deckt Bakblech Pabeier, no der Ueleg-Sand Mëschung war gläichméisseg a Plaz et am Frigo - Kader solidify soll.

Umluft Uewen op 160 C, an hir Form huet an 8-11 Minutte opfëllen. Erlaben komplett ze cool.

Fir Kichelcher Umluft Uewen op 230 C.

Separat de Proteinen vum Ee yolks. Mixer Proteinen mat Zocker amuletum zu Biergspëtzten an net afréiert yolks eent réieren Foto. Et gëtt gielzeg entsteet Mass.

Z Miel mat starch, Iddie verbannen zu homogeneity vun ënnen erop.

Cover der Pan baken Pabeier, no Kichelcher Deeg an engem Krees mat engem Duerchmiesser vun 28 cm.

No enger Pan am Uewen an opfëllen fir 7-9 Minutten bis gëllen brong.

Ewechzehuelen de Kuch aus dem Uewen, cool komplett an de Pabeier ewechzehuelen.

Komplex routings ass Per Erme. Schrëtt fir Schrëtt Rezepter wéinst sengen Detailer maachen et méiglech Saachen Recht ze maachen.

bréngen fir Zocker Sirop dem iwwerdecken mat Waasser, Foto rosa oder opgestan Waasser Sirop.

De Kuch op widdert de Sand Bett, Loosst de Sirop.

Umluft Uewen op 100 C.

Mixer, fir de Kéis all vun de Produiten Mix. Nët Klappschmannt, an einfach Mix.

Pour de Mëschung iwwer d'Kichelcher an opfëllen fir eng Stonn.

Loosst komplett a refrigerate Iwwernuechtung cool.

.Am Mix vun Hambierbéier a Fans püréieren, 1/3 Loosst d'gelatin zu d`Duenung.

Déi reschtlech 2/3 vun der Pré-Hëtzt, Präventioun kache, verbidden gelatin a bis eenheetlech Iddie.

Cool .Am ze waarm, op widdert de Moment Kéis am Frigo pour an cool erlaben.

Otdyshites. Jo, kënnen Per Erme ze iwwerraschen. Kuch Rezepter aus dem Meeschter ëmmer slozhnosochinennogo ginn.

Engagéieren Kéis. Fir Loosst et am kale Waasser gelatin Blat.

Mix d'Zocker an en Deppen mat Waasser iwwerdecken Sirop, him e iwwerdecken op Minimum Hëtzt fir e puer Minutten verzaubert.

Liichtfäerteg ofgeschloss yolks an ouni d'Handmixer Spectateure ugefaangen, pour kache Sirop an engem dënn bäiginn. Liichtfäerteg ofgeschloss, bis dann, bis d'Mëschung gi si huet.

An engem Waasser Bad, Plaz e Container vun Kéis - soll et waarm an méi Flesseggassystem, glat ginn.

Eemol de Kéis ass waarm, sëtzen d'drëm gelatin an powdered Zocker. Mix bis eenheetlech.

Ewechzehuelen de Container vun der Hëtzt, erofsetzen an de Kéis Curd labber yolks an opgestan Sirop, verbannen Mix.

Endlech, ganz verbannen an virsiichteg mat der Pre-labber Crème mousse admixed an der .Am Mass pour iwwer.

Huet am Frigo Form an wait Layer voll méi déier.

Mix d'Hambierbéier püréieren a Gebeess, no op der Uewerfläch vun der Kéis gläichméisseg.

Preparéieren eng transparent .Am Kuch, Cover hinnen Magenta Layer an den Kéis cool fir 2 Stonnen.

Ewechzehuelen d'Liewensmëttel aus Ofdréck an déngen.

Per Erme fir déi an engem presséiert: Wiener Pâtissier Rezept

Ausschreiwung, crumbly Cookien mat engem Adel Batterkeet vum Kéisexport:

• Miel - 391 Gramm;
• mëlle Botter - 376 Gramm;
• powdered Zocker - 151 Gramm;
• Ee Proteinen - 3;
• Kéisexport (! Qualitéit) - 45 Gramm;
• grouss Prise Salz.

Virbereedung

An da wäert Dir Per Erme iwwerrascht ginn. Cookie Rezepter aus et sinn verschidden, mä dat behaapt den "Ufänger" gin.

All Iech maximal 35 Minutte verbréngen.

Den Uewen op 180 C. Wann et méiglech ass - benotzen Konvektioun.

Mix a z der Miel mat de Kéisexport. Foto Salz bis et.

Mixer Ungarn, Botter, z teg powdered Zocker. Klappschmannt erem bis eenheetlech.

Foto Protein a séier erofsetzen bis glat.

Cover der Pan baken Pabeier, Plaz d'Deeg am Séisswueren Sprëtz mat "Stär" vide a séier deet.Da der workpiece an der Form vun de Bréif W.

Stiech d'Pan am Uewen an der 12. Minutt opfëllen, kee méi! Iwerdreiwt - kréien crackers.

Prett Liewer loosse komplett cool, an du kanns Téi maachen. Eng léif Famill Owend déi Dir Per Erme bësse méi wéi eng hallef Stonn.