Salting de Fësch, wéi eng Art a Weis vun sengem Wäilies fir eng laang Zäit

Fësch am Liewensmëttel Gläichgewiicht vun enger Persoun ennerhält eng besonnesch Plaz, well d'FAQ datt Stoffer vun hirem Kierper ass déi Placementer fir de digestibility vun der Struktur Form. Mä dëse Fall ass déi bedeitendst Risque vu Fësch Fleesch fir laangfristeg Stockage, well wéinst hirer Onstabilitéit, Fësch Produite vill méi séier verduerwen. Vun Zäit immemorial eis Virfueren kënnen eng Rei vun Technologien et eidel, dorënner déi einfach an zougänglech ass de salting vun Fësch ze Entdeckung huet, well et keng heescht verlaangen - keng wichteg kascht oder fir technesch Equipementer, nach dësem Prozess Produiten ze vereinfachen, den Haaptgrond vun deem an dësem Fall normal ass Salz.

Trotzdem, verlaangt d'sterility vum Prozess vun salting speziell Opmierksamkeet op d'performers. Viraussetzunge fir d'Schossel, benotzen am salting, souwuel einfach a ganz haarden, well der an dësem Fall benotzt Laugen, eng ganz aggressiv Akt op déi resistent géint Material, dauernd hinnen Schiermer der recoltéiert Fësch ze corrode an uerdnen. Also, ass d'Lëscht vun de Behälter, an deem et méiglech limitéiert hëlzent Fässer an Exercice salting enamelled super Design, e futti vun ugestrach déi net souguer déi geringsten Schued huet. An dësem Fall kann et nëmme selektiv salting Fësch ginn nëmmen déi vu senge Arten, d'Fleesch vun déi während deem Prozess kann "ripen". Dozou gehéiert d' Famill vun Saumon, Herring an domat ass. Je d'Salz Inhalt an der Finale Produit de Fësch salting kann salzeg kommen (6-10% Salz) srednesolenoy (10-14%) an krepkosolenoy (iwwer 14%). Esou eng Divisioun ass vu praktesch Bedeitung, well an dësen zwee Fäll, der agemaachtent Fësch virum benotzen eenzock gin huet.

Rezepter de Fësch salting sinn normalerweis eng Villfalt, besonnesch mat Bezuch Gewierzer an aner Ingredienten constituting der palatability vun der Zukunft Produit ugebueden. Gemeinsam hinnen all ass d'Verhältnis vun de Salz an der timing vun der Operatioun salting. Salzeg Fësch brauchen bis zu 150 c. Salz pro Kilo Kierpergewiicht Gewiicht vun de Fësch, mat enger méi intensiv brining fräi dëst Verhältnis zu 300 gr. pro kg. Mä de timing vun salting ass direkt am Zesummenhang mat der Gewiicht vun all Fësch Filteren ginn. Kleng Fësch kann Grond an ouni Pre-opzedeelen, no der Plaz an natierlech Saier Ënnerdréckung an der Form vu Wueren benotzt. An dësem Fall, kann salting Fësch op d'mannst 3 Deeg lescht. Fir Fësch, déi eenzel carcasses déi engem Gewiicht vun 300 g hunn. uewen, kann ouni ugeet net do. D'Salz an dësem Fall ass et néideg ass ze reift direkt op der Carcass, besonnesch Opmierksamkeet Prise ze assuréieren, datt deen héchste Montant vun Salz direkt nees frësch gefall Géigewier Fësch. Fir grouss Fësch a timing gefierwt fräi salting. Kléng pickling Prozess dauert 8 Deeg, mä an e puer Fäll kann bis zu zwou Wochen an engem Stéck erreechen. Déi aktuell Prozess vun salting a Kierzunge Stockage soll bei enger Temperatur net méi héich 10-12˚S an engem cool Raum duerchgefouert ginn. Salting de Fësch an der Saier wäert wann et steril ginn ausser fir eng kleng Quantitéit vun Salz ammonium Nitratveruerdnung ze sëtzen, mä net méi wéi ee zéngten vun der Quantitéit vun opgeléist Salz. Hei ass e Beispill Rezept Salz-kann een Léisung och Gewierzer, déi fir de Public esou bekannt ass "wierzegen." 100 gr. Léisung: 87,4 g. Salz, 2,4 g. schwaarz Peffer, 6,8 g. vun séiss Peffer, 0,5 c. Court, 0.3 c. carnation, 0,1 c. Zëmt 0,2 c. Muskat 0.3 c. Ginger, 0,1 c. Kardamom, 0,1 c. Rosemary, 2.1 g. Nitratveruerdnung, 1,1 g. Zocker. Et ass eng grouss Panoplie vu Rezepter, an all, wann Wonsch fir sech et ze erfannen. Wichteg an dëser voprose- do Wäilies frësch Fësch fir Är Gesondheet sécher ass.