Schwäizer Kéis "Tete de Mouans": Geschicht, Geschmaachtemperaturen a Reglementer vum Fichieren

De Käse "Tet de Muan" ass eng Art Symbol vun der Schwäiz ginn, besonnesch d'Bierger vu Jura. Dëst Eliteprodukt huet eng interessant Geschicht an net manner ënnerweegend Numm. Den Tête de Moine gëtt als franséischer "Monk's Head" iwwersat. Net e vläicht appetitlech Numm fir Kéis, ass et? Mee déijéineg, déi op d'mannst eemol dës Sauermilchprodukt probéiert hunn mat engem pikanen, liicht séissen Geschmaach, wärend säin onofhängeg ginn. Déi Schwäizer sinn e grousse Erfinder bei der Kéierservice. Verschidde Varietéiten déi se exklusiv fir Fondue maachen, anerer sollen an Hëtzt a Schraufe aus geschmolten Stécker, wéi Shawarma, setzen. Dësen Artikel beschäftegt de Subtletien vum Tete de Mouans Kéis. Wat ass d'Benotze vum Produit?

E bësse vun der Geschicht

De Käse "Tet de Muan" ass älter als de Schweizer Confederatioun fir eng ganz honnert Joer. 1136 ass d'Abtei Belle am Jura Mount gebaut. An d'Mönche vum Klouschter, zousätzlech zu Gebete an Vigilen, hu sech an der Véizucht a Kéiserei gemaach. Déi éischt schrëftlech Erwäermung vu Tête de Moine stammt um 1192. De Kéis gouf duerno nom Abtei benannt - "Belle". D'Klouschter war e groussen Grondbesëtzer, a Mieter Baueren bezuelt fir d'Benotze vu Pâtisserie mat Vélo Produkter. De Kéis "Belle" gouf aus der mëttlerer onfëlllecher unpasteuriséierter Mëllech gemaach. Nada fir hien huet nëmmen de Summer benotzt a nëmmen aus deenen Kéi, déi sech op d'Juicy alpine Wiesen vu Jura ergraff hunn. D'Qualitéit vum Kéis war sou exzellent, datt seng Koppelen eng laang Zäit als monetärähnlech waren.

Wéi "Belle" zu "Tet de Muan"

A wou war dees seltsame Numm aus - "Monk säi Kapp"? Dee neie Numm gouf vum Kéis vun den Zaldoten vun der Franséischer Revolutioun am Enn vum 18. Joerhonnert ugesat. An engem antikleresche Stierwes, hunn si Mönche vu Klouschter ausgeschnidden an hunn hir Länneg eegent. Dëst Schicksal an d'Abtei vun Belle huet net iwwerginn. Si soen, datt d'Revolutionäre fonnt hunn an de Klouschter Kaffisz cheeses, déi, no der antiker Traditioun, an der Gréisst a Form vun engem mënschleche Kapp gemaach goufen. A wann d'Zaldoten geléiert hunn wéi d'Kéis "Tet de Muan" richtig iesst, hunn se eng Associatioun ze schafen déi Uewerfläch mat dem Schnéi vum Klang. D'Abtei hat entlooss, awer d'Konscht vu Belle verschwonnen ass net verschwonnen. De Kéis "The Head of a Monk" gouf vun engem Bauer Hofstetter gefördert, deen am Joer 1856 säi Produkt am Weltwirtschaftswettbewerb zu Paräis huet. Hien huet vill Präisser gewonnen. A net nëmme mat den uneneptesche Guttqualitéiten. D'Form vun der Soumissioun huet de Franséisch iwwerrascht, sou d'ganz originell. Wat ass et?

Messer fir Kéis "Tet de Muan"

Wéi mir erënnert, ass d'Form vum Filedéierungsprogramm d'franséisch Zaldoten vun der Mönchs Tonne erënnert. Am Géigesaz zu de meescht Kéises ass "Tet de Muan" net a Stécker geschnidden, net ze schaueren a schmëlzt net. D'Uewerfläch vum Kapp gëtt ageschränkt an sou datt och gär transluzent "Rosen" kritt. Viraus, fir sou e Kéiszëmmer ze kafen, benotzt een normaler a scharf Messer. Dës erfuerderlech Fäegkeet, bal Meeschterschaft. E realen Duerchmiesser gouf 1982 vum Mechaniker vum Kanton Jura Nicolas Crevoesier gemaach. Hien huet e Fett fir de Kéis "Tet de Muan" geschaaft, e speziellen Messer, mat deem d'Gerechtegkeet all "rosis" schneiden kann. D'franséisch Wuert Girolle übersetzt als "chanterelle". E Messer ass e Pin mat enger senkrechend rotéierender Handleader. Wéi en Genius-einfache Apparat huet d'Interesse an de Kéis "Monk's head" erënnert.

Gutt Qualitéiten

Dëst Produkt ass zimlech fett, well et aus ganzer Mëllech vun Sommermëllech gemaach gëtt. Brew de Käse ausschliisslech an Kfz Quatelen. An den Abomasum ass vu Déiereschäin - Kallek. D'Geschmaacherkennung hänkt och vum Alterungsalter ab. De Käse "Tet de Muan", dat Rezept fir deen net méi wéi 800 Joer geännert huet, huet réischt fir ongeféier 2 an e hallef Méint a kille Keller op Fuerbréch. Jidder Kapp gëtt regelméisseg ëmgedréckt a gewäsch mat enger staarker Epinapelvirgang. Als Resultat ass de Kéis mat enger brong Kriis bedeckt, an de "Kapp" selwer bleift dicht, giel a homogen. Geschmaacht vun "Tet de Muan" Piqué an sanft an der selwechter Zäit. Et ass séiss, velvety a scharf. De Geroch vum Produkt ass diskret. De Geschmae kënnt am beschte mat engem ganz dënnen Schnëtt.

Wéi Dir Tete de Mouans Kéis hutt

D'Rezension empfänkt dës Delikatesse an der Gesellschaft vu gudde Frënn genéissen a begleet vu wäissem Wäin - Trocken oder Semisweet. Ee festen Kapp vu Kéis "Tet de Muan" gëtt op enger hëlze Plack gesat. Genau an der Mëtt vum Wuert steet e Pin vun der Giraff. Eng Kéier mam Grousstécker - an op der Uewerfläch vum Kéis bleift déi feinste Spéier. All Eetter setzt se op senger Plack. Dir kënnt de "Head of a Mönch" an am Prozess komplizéiert Snacks oder Canapés maachen, awer nëmmen als Ornament. Mat der Hëllef vun enger Giraff - e Messer, deen zimlech séier mat der Tete de Mouan Kéis bestallt gëtt, a mécht "Knospe" eng einfach Aarbecht.

Dës Epicerie

Nëmme zéng Zorten aus der Schwäiz hunn e Certificat deen der Authentizitéit vun der Hierkonft ass (AOC). An de Kéis "Tet de Muan" ass ee vun hinnen. Et gëtt produzéiert an nëmmen zéng Entreprisen an engem klenge Gebitt vu Porrentrui (Berner Jura Mountains). Kéiwen sollen ausschliesslech op lokalen Alpenwäiden ernähren a frësch Sommersgras ësst. Kéis ass ëmmer op Fettboards an cool Keller. Kee Faarf a Goût ass erlaabt. Daat ass de Präis vum Kéis zimlech héich - ongeféier dräi an e halleft duebel Rubel fir e Kapp waacht aachthonnert a fofzéng Gramm.