Melange Ee - e super Produkt!

Déi, déi gär mat de Bakbicher geroden wëssen, wëssen, datt déi meescht Miel (a besonnesch sou vill) Produkter onbedéngt Eeër brauchen. Ouni dës, den Teigsucht wandert net entweder duerchsichte oder fest. Allerdéngs hu vill Hausfrauen konfrontéiert mat der Tatsaach, datt d'Rezept anstatt déi üblech Eeër an Gramm vun der néideg Dosis vun entweder Puder aus hinnen oder eng Zort Melang steet. A wann de Powder méi oder manner bekannt ass mat der Majoritéit vu Kukken (och wann se d'Natur aus dem Kachen wëllen léiwer), da gëtt déi lescht Wuert net nëmmen d'Verstouss, mee huet och eng natierlech Fro: "Wat ass den Ënnerscheed tëscht der Melange an dem Ee Puder?"

Wat heescht dat Wuert?

Et ass an eiser Sprooch vu franséischen Gourmeten ukomm. Iwwersetzt als "Mëschung", "Mëschung", "Kombinatioun". De Begrëff ass am beschte bekannt fir déi, déi d'Stéckerei stierzen: Als Resultat vun engem spezielle Wee fir ze verwinnen, sinn schéi an aussergewéinlech Saachen aus. Et ass net manner an der Geologie an der Chemie - Spezialisten an deene Beräicher keng Schwieregkeeten fir seng Bedeitung ze bestëmmen. Mir interesséieren eis awer och kulinaresch Melange (Ee). Firwat sollten si ersetzen déi üblech an all verfügbare Eeër? An déi zweet neideg Fro: "Firwat mussen e puer Rezepter et erfannen, a wat fir e puer Grond Ee Dëppe?"

Wéi dat éischt Produkt ass onbequemen

Nëmme wann et Eeër an sengem Liewe kaaft hunn (an dat ass net d'Kategorie vu ganz ongewollt Kanner), weess hien, wéi einfach et ass se ze schueden an wéi schwiereg et ass, hir Heem ze maachen. Ausserdeem gi se leider, wéineg ganz kleng. Nuecht hunn d'Luuchter ofgeschalt - a muerer hunn mer e fréiere Geroch an de Frigo, och ganz onbestänneg fir Kachenprodukter. A souguer am Fall vun enger korrekt Lagerung kënnen d'Ee keng héich Qualitéit hunn, well se ënner falschen Konditiounen transportéiert kënne ginn, wouduerch de Protein mat Eegiel gemëscht gouf. Dir brécht ei - an anstatt un den noutwänneg Inhalter hues du all déi selwecht schlecht rieseg Masse. Duerfir sinn an der Produktioun, wou souwuel (awer frësch!) Zutaten an grouss Quantitéiten gebraucht, si si léiwer ee Ee Melang oder Pudder vum selweschten Material benotzen. Ënner anerem de Gebrauch vun der Derivativer de Bäckerprozeß vill méi bëlleg, well et eng onbedingte Produktioun entstinn - gebrach, kleng Eeër déi Integritéit oder Presentatioun verluer hunn.

Technologesch Subtilleet

Also, wat mécht d'Ee Miessunge vum selwechte Pulver? Virun allem - de Kuch. Déi éischt Etapp ass déi selwecht a béide Fäll: d'"Insiden" ginn aus der Schuel extrahéiert, déi grëndlech gemëscht ginn. Dann ass d'Mass duerch de Filter hannerlooss an ass pasteuriséiert. Awer hei ënnen hunn d'Differenzen. De Pulver gëtt duerch d'Drock gewonnen, an d'Ee Melang ass bei enger Temperatur vu minus 15 bis minus 20 Kriis gefruer. Oft ass de Minimum fir Zocker oder Zitronen-Natriumsalz Salz an d'Mëschung ginn (net méi wéi 5%). Dëst erliichtert de Träntprozeß, awer de Ee Melanget huet den Geschmaach net verännert a verléiert d'Mineralstoffer a Vitamine am frësche Ee. An Zukunft ass et op Eurobags (40-60 Kilo) fir industriell benotzt oder fir Tetrapaks fir e halleft Kilo fir doheem benotzt.

Virdeeler an Nodeeler

Ee Ee Puder an Melangier hunn hir Virdeeler aneneen, awer op verschidde Manéiere sinn sënneg. Dofir kann de packagéierten Puder fir bis zu zwee Joer gespäichert ginn an Ee Melangelen - ongeféier engem Mount. Awer d'éischt ass ganz hygroskopesch, a waarmt Waasser absorbéiert ganz séier seng Fließbarkeet - Klumpen ginn geformt, déi zuerst geschriwwe ginn. Zur selwechter Zäit fällt de Geroch och verschlechtert, a de Geschmaacht halt. Melanzhu dës Problemer erhofft net. De Haaptschwiereg ass ze rassegéieren. Zu dësem Zweck gëtt d'Verpakung fir zwou an een hallef bis dräi Stonnen am Waasser op 45 ° erhëtzt.

Bref, wann an e puer Rezept op de Gebrauch vun gesot Ee Pudder oder gewiirscht, net tushuytes. Kaaft a duerno, a méi ass net schwiereg, mais d'Gesamtbuden vum Dëppe wäert och erof goen.