Wéi de mozzarella doheem ze preparéieren

Mir all wëssen de mozzarella Kéis. Dat ass ganz lecker a gesond Produit gemaach vun Rou an hinanhier gezunn Mëllech. Hien huet eng reng wäiss Faarf an elastesche Konsequenz mat engem glat dënn Planéit. Géigesaz stäerkste Kéisen, kënnt Dir einfach der mozzarella doheem preparéieren. Et kënnt fir eng Rei vu Pizzaen an Zaloten déi selwecht fir béid Sandwich an als Zutate benotzen. Also Offer bis mer léieren, wéi de mozzarella doheem ze preparéieren.

Ingredienten

Fir d'mozzarella doheem preparéieren, brauchen mir déi folgend Produkter: véier Liter vun pasteurized Mëllech, flësseg rennet - Halschent engem Tablet oder Halschent engem Eeërbecher, destilléiert Waasser - 175 ml vun Zitrounesaier - zwee teaspoons, 2,5 Zoppeläffel Salz .

Mëtt spazéieren mozzarella doheem: Mëllech an rennet

Groussen Dëppen mat Waasser gefëllt ass, mir huet et op de Risotto a bréngen dem iwwerdecken. An engem getrennten pompelen Mix Halschent Pëlleform anhuelen oder Halschent engem Eeërbecher vun Flëssegket rennet an engem Quartier Coupe destilléiert Waasser (kal). Mix bis d'Aktivitéit komplett opgeléist ass. parallel an der Zäit vun der Muecht vun de Wee Set.

Mix getrennt 2 Läffelen vun Zitrounesaier mat 120 ml destilléiert Waasser kal. E gudde Mix. D'Kapazitéit vun 6-8 Liter Dëppe pour véier Liter vun pasteurized Mëllech. Goen (UHT) Mëllech soll net benotzt ginn, well an der Kachen Prozess net curdle ass. Am selwechten Dëppen Waasser mat opgeléist androen Zitrounesaier pour. Mix verbannen. Op dëser Etapp, kënnt dir gesinn, wéi d'Mëllech lues zu coagulate fänkt.

coagulation

Virbereedung vun mozzarella doheem déi nächst Schrëtt implizéiert Brittany vun Mëllech. Hëtzt der Pan iwwer niddereg Hëtzt fir soulaang et am Mëschung ginn net op enger Temperatur 31 ° C etabléiert ass (benotzen engem missen). Vergiesst nët permanent der Mëllech ze erofsetzen, fir datt et net verbrannt ass. Dir kënnt e Läffel, Mixer oder Hëtzt-resistent géint spatula benotzen. Op dëser Etapp, fänkt et de Prozess vun coagulation vun Mëllech. Nom Mëschung an der Pan der néideg Temperatur erreecht huet, sëtzen se mat opgeléist rennet zu destilléiert Waasser. Grëndlech Mëschung d'Inhalter vun der Pan fir ronn 30-40 Sekonnen an reduzéieren der Hëtzt ze Ganz niddereg. Weiderhin der Mëllech Mëschung ze iwwerdecken bis d'Temperatur 40 Grad Celsius erreecht. Ewechzehuelen der Pan aus der Hëtzt an verloossen et fir e Véierel vun Stonn zu Stand. Op dës Kéier wäiss Mass (Fong Curd) fonnt, ass aus dem whey getrennt. Wéi kënnt Dir de mozzarella Rezept doheem gesinn bis net eng grouss Laascht ass. Also weiderhin mir.

Déi nächst Etapp - schaffen mat Curd

Net der Curd aus dem Dëppe leeën, koum et mat engem Messer an Cubë mat enger Säit vu ronn 2,5 Zentimeter. Fir kamoud vun Arbiter kann et engem grousse Läffel oder Louche schätzen. Set der Schossel iwwer e Stéck cheesecloth oder engem Colander. Dann, bis eng STAINLESS Stol Colander benotzt Verréckelung der skimmer oder gauze gerappte Curd aus der Pan. Erlaben serum an d'Schossel ze verrëngeren. Wann Dir Virdeel vun der gauze huet, da kënnt Dir dat mozzarella Boucle fir dräi bis véier Stonnen Ënnerdaach. An dësem Fall, ginn Är Kéis méi staark.

Déi doraus resultéierend serum war an enger Schossel zréck an d'Pan ausgeraumt. Mer zréck op d'selwecht, an engem Colander mat Kéis. Da Artikel engem Eeërbecher Halschent vu Salz. Widderhuelen der Prozedur vun der Curd zu serum Glas nees mat him laanschtgoungen. Der méi oft Dir dëst maachen, ginn d'Land dér Är mozzarella.

Erëm Waasser an engem Dëppe gehëtzt. Wann hir Temperatur 76-80 Grad erreecht, Verréckelung androen der Curd. Op enger Zäit soll an der Pan-Drëttel vun der totaler Mass gesat ginn. Zouzedrécken schwéier Gummistécker Händschen huelen skimmer an, déi Curd Mass an engem homogen bas, iwwersprongen et am waarme Waasser.

Mir maachen mozzarella doheem: leschter Etapp

Extrait de Curd aus dem waarme Waasser. An dësem Fall, kontrolléieren fir ze kucken ob et hat ass, wéi et der Konsequenz vum Rouleau a glat ginn soll. Wann de Kéis crumbles, da kucken, ob et genuch ass waarmt Waasser an d'Pan. Wann néideg, Hëtzt et an Maustast an et der Gîte rural Kéis fir eng Zäitchen. Puer Mol Är bal fäerdeg Kéis zéien an Rouleau. Wann Dir sidd iwwerzeegt, datt hien huet Qualifikatiounen déi néideg Konsequenz, Rouleau et nees e Ball.

Elo kënne mir op d'Virbereedung vun Saier virgoen. Fir dëst ze maachen, Mix zwee Coupë vun serum mat zwee Zoppeläffel Salz. Do sëtzen och e puer Äiswierfelen. Déi doraus resultéierend Saier ass néideg der fäerdeg Kéis Virsprong. An dat, muss hie fir cool ginn. Dann de fäerdege mozzarella kann aus Saier ofgebaut ginn.

Fir de Kéis ze gutt Geschäft, dat soll am Plastik Duch gewéckelt ginn, an dann no an engem zouene Container. Also, Dir kënnt et am Frigo fir eng Woch halen, an am Frigo - bannent engem Mount.

E puer Tipps

- Wann Dir décidéiert ze preparéieren der mozzarella Kéis doheem, dann, ier Dir fänken dësem Prozess, sécherstellen all Kichen heizou an Gewaan sinn propper. No enger frësch Kéis ass ganz perishable, ass wann et an d'Bakterien ausgesat ginn.

- Wann der méi frësch mozzarella ze mëll war et op engem grater zu reift, kënnt dir et Pre-afréieren.

- De Rescht vun der mozzarella whey Virbereedung kann fir d'Virbereedung vun benotzt ginn ricotta Kéis.