Wiener: preparéieren richteg, iessen mir mat Freed

Bis viru kuerzem war et geduecht datt de Wiener Gebäck aus Zigrette Pâtissier feieren. Mee Zënter kuerzem, all kleng Stad Profilfoto kommenteiert, déi normalerweis mat Téi zerwéiert gëtt, genannt de Wiener. Rezept vun esou Artikelen ass einfach, mä d'Resultat hänkt op der Nuancen.

E bësse Geschicht

Bis 1815 Europe wësst net wat der Wiener Pâtisserie. Nëmmen e bësse méi spéit, wann de Wiener Kongress méi no der Victoire iwwer Napoléon ze sammelen, doriwwer schwätzen. Eng grouss Zuel vu Kinneken, Leicester, diplomats vun verschiddenen geklommen - all déi ongewéinlech Pâtisserie vum Wiener Kachen gëtt iwwerrascht goufen. Si war Contreras anescht aus dem trendy (an dominant) an der Zäit - déi franséisch.

Wien Masters presentéiert lecker, elegant, an och niddereg-Kalorie Séisswueren. Wiener Pâtisserie sinn also an allen europäesche Länner séier, datt d'kulinaresch Fäegkeet erop war de "Wiener School" considéréiert.

Wiener Deeg fir graines

Wat ass den Ënnerscheed aus dem üblechen Wiener Deeg oder flaky Kichelcher? Der nach verschidden Wiener Gebäck aus all aner? Et gëtt ugeholl datt den Test vun der Wiener Rezept soll relativ e bësse vun Botter, Eeër a méi Mëllech oder Rahm ginn, an doraus ass Wiener Ausschreiwung, plump, parfüméierter. Déi Deeg kann als Dat verstinn d'Method (wann der éischter Hälschent Miel virdrun) an bezoparnym virbereet ginn (direkt wann all fermentéiert Deeg). Wann bezoparnym Manéier e bëssen Zäit ze retten.

Ingredienten fir den Deeg

• Mëllech - halleft Liter.
• Baker senger Hiew - 25 Gramm.
• Salt - Kaffisläffel.
• Margarine (Botter) - 100 Gramm.
• Weess Miel - véier Coupe (ronn 700 Gramm).
• Zocker - 1 Coupe.
• Ee - 5 Stécker.
• Sauere - 100 ml (halleft Glas).
• Sonneblummenueleg - 2 Zoppeläffelen. Läffel.

Prozess vun Virbereedung

All d'Ingredienten (ausser fir Mëllech) soll op den Dësch no gin fir datt se bei Raumtemperatur sinn.

Kachen leaven:

• Verbidden Happ an waarm Mëllech (1 tablespoon). Der Mëllech soll waarm (mënschleche Kierper Temperatur - iwwer 37 Grad) ginn.
• Foto vum Zocker an Hallschent (100 ml), waarm Mëllech.
• Huet d'Lokaléquipe mat leaven an enger waarmer Plaz fir 15-20 Minutten zu gären. D'leaven soll am Volume méi, et gëtt vill vun Bubbles ginn.

Opara

• Huet an engem déif Pot dräi Coupë Miel (Miel duerch en och nach labber ënne fir Sauerstoff Beräicherung dass awer esou). Maachen eng gutt am Zentrum mat engem Läffel.
• Artikel sauer Rahm, bleiwen Mëllech (Mëllech Temperatur dolzhka 37 Grad ginn, net méi). Mix gutt.
• Foto vum Salz, bleiwen Zocker, Eeër (Dir d'yolks trennen kann an Mixer Mof). Mix gutt.
• pour virsiichteg der virbereet Startënnerlagen Mix.
• Foto geschmoltenem (awer net kache) margarine (Botter)
• Gutt knead den Deeg: et soll keen lumps ginn, sollen d'Hänn hannert ginn.
• Cover mat engem Duch oder Film, no an enger waarmer Plaz fir Fermentatioun (kann zu engem groussen Container mat waarme Waasser gesat ginn).
• Eng Stonn méi spéit, maachen déi éischt obminku: d`Salz Hänn mat Sonneblummenueleg, Mix gutt.
• Zweet obminku an déi nächst Stonn an eng hallef ze maachen.
• Wëllen Deeg ass definéiert als: den Deeg ass an der Wuesstem Ralentissement, liicht ze falen fänkt.
• Der fäerdeg Deeg op engem opzedeelen Verwaltungsrot eraus, eng laang Zoossissmetzler fir spéider opzedeelen zu Form.

Virbereedung fir baken

Hält Gewiicht bei engem Zoossissmetzler Deeg eraushuelbare flaach Stécker. Form verwandelt engem Ronn Bäll, seam Säit op jo Miel Blat engem opzedeelen Mëtt duerchgesat huet, Sprinkle mat e bësse Miel. Mir verloossen fir fir 5-7 Minutten nogekuckt. vun der viregter baken gebotzt, wäschen, fir ze dréchnen, mat Sonneblummenueleg lubricated: baken muss wéi follegt virbereet ginn.

Op engem greased baken Plack (Kachläffel mat) virbereet Bäll Virsprong. Fir Wiener war Ronn, d'Bäll Ëmfrot musst verbreet. Also mat enger Erhéijung vun de Betrag wäert si mateneen an propekutsya Verdeelungsgerechtegkeet net upaken.

Bakblech verloossen fir eng hallef Stonn an enger waarmer Plaz fir nogekuckt an Volumen ze Wiener fräi. Wann Dir net wëllt, wäert se Matière ginn. Zéng Minutte virum Enn Wiener vun nogekuckt brauchen d'Eeër (oder Eegiel) dënn Biischt fir lubricate Uewerfläch gespillt gutt faarweg (als Fënstere). Dir braucht e Bakblech Plack an engem virgehëtzten 260-280 Ofschloss Uewen Virsprong. Opfëllen fir zwanzeg Minutten - drësseg.

Wéi eng Wiener ze dekoréieren?

• Foto raisins dem Deeg e bëssen (Halschent enger Taass dësen Undeel).
• Maachen eng gutt an all bun, fir pour Ueleg aus dem Haische wou Buedem Nëss dobäiginn.
• Lubricate Wiener Botter an Sprinkle mat Zocker.
• No baken, direkt mat powdered Zocker Sprinkle.

Irrepressible Imaginatioun vun Käch mécht et méiglech eng Foto vun Wiener Pâtisserie op verschidden Siten Virsprong.