Kachotta - semi-mëll Kéis italienesch Kichen. Kachen Rotschléi

D'Wuert "kachotta» (Caciotta) an Italien Et Éieren de ganzen Grupp vun semi-mëll Kéisen, déi aus der Mëllech vu Kéi, Geessen, Schof, an buffaloes gemaach ginn. Et kënnt aus dem Kapitän "kachola" an heescht "Kéis", wéinst der klenger Gréisst vun de Kapp.

D'Geschicht vun Kéis kachotta

kachotty Produktioun ugefaang am IX Joerhonnert an deckt den nërdlechen a südlechen Deeler vun der Hallefinsel (Italien). Dësen Typ vu Kéis huet Popularitéit ënnert d'Hierden, Nomads an Zaldoten séier krut. Kleng Kapp kachotty als Liewensmëttel z'importéieren während laange Reesen benotzt. An dësem Fall ass hir Haapt Virdeel der kuerzfristeg Defilé (manner wéi 1 Mount).

Kachotta - Kéis, déi fir vill Joren zu esou Regioune vun Italien wëll Umbrien an Toskana feieren. Hei, ass et virbereet aus Schof Mëllech (Caciotta Dier) an ergänzt mat Bovine Schof (Caciotta Toscana).

Beschreiwung a Goût

Kéis kachotta huet d'Form vun zylindresch Dirigente vu verschidde Gréissten a Gewiichter vun 1 bis 8 kg. Der Moyenne Gewiicht ass 700-1200 Gramm. Traditionell Kapp huet eng Gréisst vun 20 cm an Héicht an ongeféier 8 cm Duerchmiesser.

Kachotta - Giel Kéis mat engem wäisse Bord, deen e mëllt Textur an mëll Goût huet. Sengem Goût hänkt op der Zäit Retard.

Young kachotta - Kéis mat enger ongewéinlecher séiss Goût an e Liicht nutty Goût. Et Blieder engem agreablen aftertaste. Der Groussregioun der aussetzt Zäit, gëtt de méi et wierzegen Kéis Goût a räichen Faarf.

Muss Wäert a Kalorie Inhalt

Italienesch kachotta - ass net nëmmen eng lecker a gesond Kéis. Anescht wéi déi meescht aner Zorten, ass et och manner caloric. An 100 Gramm vun kachotty enthält nëmmen 228 Kalorien. All nährstoffaarme Buedem, besonnesch Proteinen am Kéis aus, déi vum Kierper vun 99% absorbéiert. Et ass virun allem wichteg, dass d'Kalzium an bréchege phosphorhaltege an et am optimal Verhältnis sinn.

Kachotta - Kéis, an déi absolut keen Kuelenhydrater. Dat ass firwat et oft an der Zesummesetzung effikass Bierger mat abegraff ass. An dësem Fall, ass de Kéis muss Wäert genuch héich. De Montant vun Protein an de Kéis erreecht 16 g, an Fett - 18 g pro 100 g Ganzen Gewiicht. Am Prozentsaz Begrëffer Quantitéiten dëst bis 24% vun der deeglech Wäert.

presentéiert vun Mëllech

Italienesch Molkereien kachottu aus Mëllech vun iergendenger virbereet: Rou, Schof, Geess, a virdrun mol souguer hinanhier gezunn. Heiansdo ass et gemëscht, an kritt dann eng komplett nei Kéis. Lecker kachotta feieren aus Schof an d'Mëllech ergänzt mat Bovine (kee méi wéi 30% vum Volume).

Ze preparéieren de Kéis doheem ass, Rou an d'Mëllech méi oft benotzt ginn. Mä éischt brauch et kloer ginn, dass pasteurized ass. Dëst ass eng Viraussetzung fir Gewalt Mëllech. Wann dir Mëllech um store kafen, ass et besser ze UHT wielen stilvoller déi avancéiert Technologien benotzt.

Kéis Kachen Technologie kachotta

De Produit ass als duerch privat Molkereien a grouss Fabriken produzéiert. Der Technik, bleift awer onverännert a besteet aus e puer Etappen.

1. Mëllech pasteurisation fir 15 Sekonnen bei enger Temperatur vun 75 °.
2. Killmëttel der Mëllech zu enger Temperatur vun 38 °. Wann dat Wäert ass héich, der an der gären aus Bakterien, wäert kommen.
3. An den nächste Schrëtt an déi bereet Mëllech gemaach reng Kulturen. Dëst ass eng speziell thermophilic Entrée fir Kéis Lactoferm. Et muss virsiichteg an der Mëllech erofsetzen ginn an fir 40 Minutte verloossen zu der Kultur aktivéieren.
4. Nom uginn Zäit ass koum rennet. seng Aktivéierungscode Zäit ass 20 Minutten. Duerno, sollen der Uewerfläch vum Kierper eng Bluddung Form. Rennet, déi an dësem Schrëtt benotzt ass vläicht vun Déier Urspronk oder microbial Lactoferm ginn.

Elo déi doraus resultéierend Bluddung muss zweemol geschnidde ginn, oxidize a Grond. An nëmmen no dat wäert der leschter Etapp an der Produktioun vun Kéis kommen - ripening.

Opzedeelen, oxydéiert an salzeg Kéis

D'entstoent Aktivéierung vun der thermophilic Kultur an rennet Bluddung éischt ass ze opzedeelen deen. Op dëser Etapp, ass d'Mass an Felder vun 6.4 cm Géigewier, an deer dann lues fir 5 Minutten.

Dunn ass déi zweet opzedeelen gesuergt, iwwerdeems kachotty Heizung op eng Temperatur net méi héich wéi 42 Grad. De grains erausbruecht Gréisst an dësem Schrëtt kritt ass net méi wéi 1 cm. Elo geschnidden Kéis Mass sinn fir draining whey an speziell Form mat Lächer gesat. D'visuell Magnitude vun Zukunft Kéisen hängt direkt op der Gréisst vun der Ofdréck.

Déi nächst Etapp ass de oxydéiert vun kachotty. Formen Kéis erëmgewielt fir 4-6 Stonne bei engem Sall Temperatur 36-38 Grad. Sou mussen se periodesch un Tour an der Aciditéit (normal Wäert vun der Index soll net de Wäert 5,25 däerfte) verfollegen.

Weider Formen Kéis an Saier Faarwe wou d'Temperatur vun 15 ° 10 Stonnen. No enger Zäit uginn a kritt et zu maturation geschéckt.

Prozess Kéis ripening

Kachotty leschter Etapp vun Produktioun - ass dauerhaft fonktioneiert. D'Längt vun der Zäit, no deenen d'semi-mëll Kéisen kann prett, oder jiddfereen considéréiert ginn, ass vun 15 bis 45 Deeg. Et hänkt vun der Ufuerderunge vum Produzenten oder Clienten. Der Moyenne Period vun maturation ass 30 Deeg. Wann Dir et an 2 Mol geschnidde ginn, kachotta jonken, wäissen a mëll Textur.

Während der ripening vu Kéis ass et wichteg d'Temperatur an Fiichtegkeet ze erhalen. Soss kann kachotta net kritt ginn. D'Raumtemperatur muss bei enger Loftfiichtegkeet vun 80-90% am Beräich vun 5-6 Grad ginn.

Kéis kachotta: Rezept doheem

Deenen Kéisen, déi meescht vun deenen an lokal Geschäfter verkaf ginn, net vill real kachottu selwer. Mä aus der Situatioun existéiert nach. kachotta Kéis doheem gëtt ganz lecker aus, an Cook ass eng virgezunnen ass.

Kachen Haaptrei enger Zuel vu Schrëtt mat.

1. Preparéieren all Ingredienten: 10 Liter Mëllech (UHT) 2 Kalzium Mord 10 ml vials (sinn am Apdikten), rennet, thermophilic Entrée fir Kéis (um spezialiséiert Internet Buttek kaaft), Salz.
2. Mëllech ass eng Temperatur vun 38 ° gehëtzt. Absorbéieren et thermophilic Entrée, Mix verbannen a verloossen d'Schlass fir 40 Minutten op.
3. Nom uginn Zäit zu 100 ml vu waarme Waasser (40 Grad), Kalzium Mord (1 ampoule) ze verbidden. An enger anerer Schossel am Waasser rennet verbidden. Pour souwuel gären an Mëllech a verloossen d'Schlass fir 30 Minutten op.
4. Déi doraus resultéierend Bluddung Géigewier an kleng Felder a fänken lues der Mass zu enger Temperatur vun 42 ° bis Hëtzt.
5. Elo brauchen mir de whey zu verrëngeren. Fir dëst Curd Mass Verréckelung vun enger speziell Form vu Kéis mat Lächer. ënner et enger separater Schossel fir säi serum ze sammelen.
6. Déi nächst Etapp - oxydéiert. Op ënnen vun der Pan e bëssen Waasser ze pour an Hëtzt et bis 60 Grad. No engem Risotto op widdert de ënnen an op se - d'Form vun Kéis. Pan Cover mat engem Handduch
7. No 40 Minutte gouf den Kéis-gebuerene Tour. Da Cover der Pan mat nees enger Handduch. Widderhuelen de Prozess 2 méi mol. huet dunn de Kéis op engem dréchen gauze ze dréchen ugefaangen a cool.
8. Op dës Kéier, preparéieren eng Léisung fir salting. Fir dëst Zil, mat Waasser an engem Dëppe Salz a Kalzium Mord Rescht Vial ze sëtzen. Supporter vun der Léisung fir 6 Stonnen kachottu.
9. No enger Zäit uginn, ewechzehuelen de Kéis aus der Saier, dréchen eraus an d'Figuren am Frigo fir 2-6 Wochen schécken.
10. doheem Italienesch kachotta prett. Gudden Appetit!