Kéis mat Schimmel. Wat wësse mer?

Jiddereen weess datt de Kéis mat Schimmel eng Delikatesse ass, awer net all dës Delikatesse huet probéiert. Dëst geschitt aus ganz verschiddene Grënn: d'Oflehnung, d'Angscht, d'Feele vu Bewosstsinn, a heiansdo e einfachen Manktem u Suen. Gewéinlech Keefer Spärstonn an richen wéi verduerwe Kéis, a Goût ass net déi selwecht wéi déi vun der Saier oder Crème Kéis. Awer vu sengem Kenner wäert äntweren datt de Schimmelkéis eng Delikatesse ass, déi et rar a wéineg kleng Portiounen ze iessen ass. Nëmmen dann kënnt Dir dëst Geriicht wierklech genéissen, wat op den éischte Bléck den natierlecht Ekel provozéiert.

Wéi eng Kéis sinn et?

Kéis mat Schimmel gëtt aus der fett Milch, meeschtens Kéi, awer heiansdo vu Schof oder Ziege, wéi de berühmten "Roquefort" Kéis. Et gi verschidde Formen vum Schimmelkéis:

- mat engem wäiss Schimmelkrust - Kéises vun dëser Zort ripen an de Keller, wou "edel Schimmel" all d'Maueren abegraff, a gläichzäiteg eng Krust vu Kéisekuchen ("Bree" an "Camembert");

- mat bloem Schimmel - bloe Schimmel gëtt och als echt betrachtend, et kann een op e Schnëss vu Kéis an der Form vu klengen Imprägnatioune gesinn. Fir d'Virbereedung vun sou engem Kéis, e Pilz ass am Kapp an de Kapp gesetzt, a fir d'Schimmel besser ze bremsen, ginn d'Metallnadelen zousätzlech festgekuckt (Gorgonzola, Roquefort, Ble de Coss);

- mat enger gewaschener Krust (rott Lehm) - dee schmueler Kéis mat Schimmel gëtt mat speziellen Pilzkulturen behandelt, déi d'Krust an giel, orange oder roude Faarwen.

Ass et nëtzlech fir Schimmel Käse ze schmuelen?

Wann Dir et an klengen Mounts benotzt, jo. Zum Beispill, sou Kéis mat Knuewel ass komplett sécher a gebraucht fir den Konsommatioun. Et enthält eng vill Vitamin, Phosphor a Kalzium, wéi och Protein an Aminosäuren. D'Ernährung behaapt datt d'Bakterien am Kéis enthalen, d'Verdauung verbesseren. Wat fir déi meescht vun eis ganz noutwenneg ass, well d'onregelméisseg Ernährung a stresseg Situatiounen. An den türkesche Wëssenschaftler hunn bewisen datt dës Schimmel eng speziell Substanz enthalen, déi ënnert der Haut accumuléiert, fördert d'Produktioun vu Melanin a schützt d'Haut vum Sonnebrand. Dat ass, wéi mir gesi, nach ëmmer e Benefice vu sou Kéis. Vläicht dëse Benefiz ass net sou gutt wéi mir et gär hätt, mee trotzdem e puer positive Momenter.

Wéi gi Formen Kéis?

Kéis sollt bei Raumtemperatur sinn. Et ass bescht kombinéiert mat knusprechbraten Brout, Kriichter, Fruucht a Geméis oder einfach de Bakebuch am Ofen. D'Englänner léieren et an d'Zopp, d'Italiener op Pizzeria, an d'Dänen einfach mat Braten iessen. Et kann vill Méiglechkeeten ginn, awer d'Resultat ass ëmmer déiselwecht - e exquisite Puppelchen fir echte Gourmeten! Wann Dir oft am europäesche Länner sinn, mussen se feststellen, dass dëst Kéis kann an vill Etablissementer fonnt ginn Traiteursservice. Mä an eise Caféen an Restauranten op sou e Geri gëtt mat enger gewësser Approche behandelt.

Gitt et Schued vu sou Kéis?

Kéis mat Schimmel gëtt mat Hëllef vun Penicillin-Seriéis Pilzen preparéiert, déi hëlleft mat villen entzündlechen Krankheeten ze engagéieren an an sech selwer net schued sinn. Awer wann de Kéis deeglech méi wéi 50 Gramm konsuméiere kënnt, ass et wahrscheinlech d'Dysbiose a Allergien ze verdéngen. Categoresch, däerf kee Schimmelkäse bei schwangeren Fraen benotzen, well doduerch den Fetus negativ beaflosst an säin Doud verursaacht. Gitt keng Kéis vu jonke Kanner, et kann d'Entwécklung vun enger spezifescher Krankheet verursaachen - Listeriosis. An am allgemengen ass et besser fir den Formkäse eemol am Mount ze benotzen, dann hutt Dir ni gesond Problemer. A drun, datt de Kéis e wichtëge Nahrungsprodukt ass a Schimmelkäse keng Ausnahm. Probéiert verschidde verschidden Zorten, an Dir kënnt et schätzen.