"Opera" (Kuch): d'Original Rezept mat enger Foto

"Opera" (Kuch) - eent vun de Symboler vun franséisch Pâtissier Kompetenzen, keen manner bekannten a geéiert wéi Tarte Tatin, éclairs an Bliederdeeg endlos. Symbios Basis Notize vun dësem Dessert huet der Welt eng erstaunlech Goût an hir Harmonie entscheet, déi iwwer d'Joer ass keen manner populär.

D'Geschicht vun Optriede

Dëse Kuch - permanent der kulinaresch Arts huet, fir d'Joer op d'mannst eng Millioun "Opera" ze verkafen der ganzer Welt!

Et war e Kuch "Opera" (Bild - an en Artikel) an 1955, d'Institutioun Patisserie Dalloyau Ee, ursprénglech mat Daach war eng wäiss Glasur. Esou performant ass mat de Public net resonated. Dessert Zäit komm, wou hien seng krut bis schwaarz geännert. Der Kombinatioun vun elastesche salzeg Kichelcher, Ganache, Kaffi Crème Ueleg, Aflëss an Glanzpabeier Glasur eng Pastis ënnert der verduerwe ëffentlech. An dësem Fall, huet net jiddereen de Kuch ze deier - der bei enger Remise gemaach Präisser net nëmmen op d'héich Qualitéit Produit, mä och op Nofro.

Mat sech, datt et der Popularitéit vun "Opera" iwwer Zäit ze behaapten ugefaang. Séisswueren Dalloyya bal verluer Copyright.

No 5 Joer, erausginn der Welt-renomméierten Pâtissier Gaston Le Nôtre beoptragt an seng eegen Institutioun, "der Oper" Dessert, et als Rezept d'Auteur positionéiert.

An der 28 Joer Dessert aus Säit overtighten ze Säit, an nëmmen an 1988 huet sech d'Schluecht iwwer. Le Nôtre beoptragt huet an wann ni e Kuch fir säi Rezept ze maachen, och geduecht hien am meeschte Succès huet.

Fir Datum, Käch all Self-Respekt Pâtissier Dessert, verschidden eppes bruecht. An dësem Artikel gëtt mir um Kuch "Oper" (original Rezept) a Variatioune vun modern Patissieren Wanterschlof war.

Perfekt op de Radius!

Op den éischte Bléck, Rezepter hausgemaachte Kuchen op engem Niveau ähnlech ze Priorat Bulli Quichen aus dem Sand, wann dir se mam Prinzip vun der Schafung vun "Opera" vergläichen, ass awer genee un d'Rezept verflicht, kënnt Dir exzellent Resultater erreechen.

D'Zesummesetzung vun den Dessert war virdrun uginn, hei ass eng méi detailléiert Layout:

• "La Gioconda" salzeg Kichelcher. Wéinst der Präsenz vun Ueleg a Nëss, gëtt hien Mellow, flexibel a gläichzäiteg Loft.
• Ganache op der Basis vu Schockela. Mëllech ass am klassesche Rezept ausgeschloss! Et ass eng héich% vun Kéisexport gëtt de gewënschte Goût, déif a räich.
• Ueleg Kaffi Crème. Vergiessen iwwer schwéier margarine Roses datt zu Gedanken kommen, wann d'Wuert "Ueleg". Hien ass sanft, Schmelze an unobtrusive.
• Boverie mat engem admixture vun aromatesche Alkohol Danaë.

Also, Schrëtt fir Schrëtt Kuch.

Kichelcher:

• salzeg Miel - 226 Gramm;
• powdered Zocker - 226 Gramm;
• Ee - 6 Meint;.
• Proteinen - 6 PC;.
• Zocker - 26 Gramm;
• Botter - 34 g;
• batter Schockela - 80 Gramm.

Ueleg Crème mat Kaffi:

• yolks - 7 Meint;.
• Zocker - 220 Gramm;
• d'Some vum Vanill-Staang;
• Waasser - 70 Gramm;
• Botter - 350 Gramm;
• Kaffi Extrait (am extrem Fall vun enger ganz staark geréischtertem Kaffi) - 30 Gramm.

fäerdeg Fëllung:

• donkel Schockela, op d'mannst 70% Kéisexport - 400 Gramm;
• Fett Crème mannst 33% - 100 Gramm;
• Mëllech - 100 Gramm;
• Zocker - 50 Gramm;
• Botter - 50 Gramm.

Aflëss:

• Waasser - 600 Gramm;
• Vanill --Staang 1;
• Zocker - 600 Gramm;
• aromatesche Alkohol (dente, Cognac) - 40 g;
• Kaffi Extrait (am extrem Fall vun enger ganz staark geréischtertem Kaffi) - 30 Gramm.

Glasur:

• Neutralen Glasur - 400 Gramm;
• Crème vun engem Fett Inhalt vun op d'mannst 33% - 150 Gramm;
• donkel Schockela - 200 Gramm.

Neutralen Glasur:

• Zocker - 400 Gramm;
• Waasser - 300 Gramm;
• gelatin - 16 Gramm.

Prozess

Trotz der Heefegkeet vun Deeler, ass de Prozess de Kuch vun schafen genuch einfach, den Haapt Saach - d'Haaptrei vun Aktiounen ze bestëmmen:

• Sirop fir Aflëss;
• fäerdeg Fëllung;
• neutral Glasur;
• Dat verstinn d'Kuch;
• Crème;
• Versammlung.

Fir Aflëss nees Vanill-Staang loossen an Waasser mat Zocker verwandelt huet. Simmer bis dann, bis ass den Zocker komplett opgeléist.

Ewechzehuelen vun Hëtzt, Foto de Kaffi Extrait (oder Kaffi) an Alkohol.

Cover de Container mat Sirop, Cover an ugeprangert. An do ginn keng Angscht vun der Quantitéit vun flësseg - "Opera", e Kuch a Pâtissier Legend concurrently, hëlt all.

Fir d'neutral Glasur preparéieren, Loosst am kale Waasser op de gelatin d`Duenung.

Iwwerdecken Waasser an Zocker, ewechzehuelen vun Hëtzt, an Foto gelatin, aus erwiergt, ofläschen bis komplett Opléise vun der Pai. Wann Dir Pudder amplaz benotzt Blat gelatin, dann fiert, huelt puer Waasser aus dem Rezept, net d'Héicht vun Flëssegket däerfte.

Ze maachen fäerdeg Fëllung, kombinéieren der Mëllech, Rahm an Zocker. Hëtzt der Mëschung iwwer niddereg Hëtzt bis bis et ass glat, ouni Zocker Kristaller.

Schocken an engem Waasser Bad Schockela an dann fëllt et mat waarm crémeg Sirop. Erofsetzen bis eenheetleche.

Cool der Schockela Mass zu 60 ° ^C, sëtzen d'mëll Botter an erëm gemëscht. Fir "Portraite" ugesin kann de Mixer Mass Spadséiergank duerch. Et tightens der Schossel vun Ganache mat Film oof, pressen et direkt un der Uewerfläch, an sech léiwer bis waren. Nët refrigerate! Et ass wichteg de Kuch "Oper" (original Rezept) richteg an wonnerschéin, sou d'Ganache soll Plastik ginn ze sammelen.

Fir salzeg Kichelcher "Mona Lisa" déi éischt Saach Form vun baken Pabeier Deckt.

Den Uewen op 180 ^° C

Mix Weess Miel, salzeg Miel an Pudderzocker, zweemol gefrot. Ech hunn iwwerdribblen nut-Bäll am Zocker Mass, Mixer fir 10 Minutten.

Schocken de Botter. "Opera" (Kuch) soll vun engem sanft Dat verstinn Kuch begräifen, mä wéinst dem Fett Mass Hierscht ugefaangen kann. Fir dëst ze verhënneren, Artikel déi éischt Drëttel vun der nut Deeg erofsetzen an d'waarm Ueleg bis glat, an dann duerno all op der Basis Mëschung.

Mixer Proteinen mat Zocker, erofsetzen an Eeër-mandelic Mass.

Verbreet d'Deeg op Bakblech Blat. Wichteg! Der Layer soll dënn ginn - 8,10 mm - an Uniform.

Opfëllen fir 10 Minutten (Period schonns an hänkt vum Uewen). Prett Kuch Grillwirscht Golden, mëll a flexibel.

Cool komplett op engem dënnen jonk an ech Géigewier dräi kleng Rechtecker vun der selwechter Gréisst. Wann d'Gréisst vun der Pan net et erlaben ze maachen, da opfëllen Kichelcher an dräi baut.

Chocolate (80 Gramm) schocken an engem Waasser Bad.

Ee vun de kleng Rechtecker den Damp suergt Säit Tour verwandelt an der Uewerfläch vun der Schockela Kichelcher lubricate. Ewechzehuelen de Frigo an datt d'kann een gestäerkt. Wéinst dëser Mesure Aflëss opzeléisen ass, an de Kuch "Opera", d'Rezept vun déi mer Iech matdeelen, do rauszesichen.

Elo huet den Tour vun Crème.

Mixer d'Eeër yolks bis entsteet wäiss Mass. Iwwerdecken d'Waasser an Zocker Sirop, a soubal hien grëndlech iwwerdecken fänkt un, pour am Eeër yolks iwwerdeems weider ze Mixer. Um Wasserstoff soll engem décke, Crème-faarweg Loft Mass kréien.

Ouni di d 'mëll Botter Stéck vun Stéck ze Mixer, Foto. Ech soll eng glat, décke, alleguerten Crème kréien. Foto elo de Kaffi Extrait (oder Kaffi), Vanill an Mixer erem bis glat.

Endlech, d'Assemblée vun der Dessert "Opera". Kuch encouragéiert a Form oder Frame ze sammelen - also ass et méi glat.

Éischt Layer - ënnen Kuch, Schockela Layer huet et erof, an dann bereet Sirop letz. Waart e puer Minutten an Loosst erëm.

No uewen Halschent vun der Kaffi-Ueleg Crème, suergfälteg fir.

Op Crème Plaz nächst Kuch, Loosst erëm zweemol.

Glat aus all fäerdeg Fëllung op de Kichelcher.

No op erop de leschten Kuch, Loosst.

Pour de Rescht Crème, Niveau. Der Uewerfläch soll esou gutt wéi méiglech ginn.

De schéine Kuch an engem Frigo huet fir hallef Stonn.

Ze preparéieren d'Glasur, De Schockla an engem Waasser Bad oder an de Schleck erëm.

Bréngen de Glace zu engem iwwerdecken an Foto hinnen un der Flëssegket Schockela, virsiichteg gemëscht.

Gehumpelt der neutral Glasur waarm an de Schockela-crémeg Mass Foto. Kréien komplett homogeneity. Nët Klappschmannt!

Efforten doraus Glasur duerch en och nach labber ënne.

Cool der Mass zu 35 ^{° C} an pour hirem engem Kuch. Klassesch Kuch "Opera", d'Rezept vun déi mir verschidde perfekt glat Glasur sinn bereet, do upaken sou net et an erlaben Iech d'Crème op der Uewerfläch breetmaachen - sou ass et esou direkt wéi méiglech leien. Plaz an engem cool Plaz fir e puer Stonnen.

Walk spatzen dënn Objet op der Säit vun der Rumm op de bannen, "befreiende an" Kuch.

Duerno, dréchen der gehëtzter Messer spatzen Bord, ewechzehuelen de Kuch vun 5-7mm - Merci un dëser Mesure, wäert dat bannenzegt Schichten vun der Dessert gesi ginn.

Fir Aschreiwung, kënnt Dir e geschmoltenem Schockela op der glater Surface vum Kuch Wuert «Opera» an Fiche serwéiert vun iessen Gold schreiwen.

Géigewier an Stécker vun portioned recommandéiert och dréchen waarm Messer.

niceties

Fir fir e Kuch feieren Wellen, sollen op de folgende Punkten halen:

• "Opera" - engem Kuch, deen héich ginn soll. D'maximal Héicht -. 4 cm Dat ass wéinst der Tatsaach, datt hiren décke Goût, Boverie, an dënn Schichten vun alle Faarwe gëtt méi voll Zesummesetzung absorbéieren. Natierlech, geet et géint de "räiche" grouss Kuchen, Séisswueren Onfruchtbarkeet an der American Schoul, mä all déi selwecht den Effet ass et wäert.
• All Layer muss gutt gin gi si virun den nächsten Kandidatur. Dat ass noutwendeg fir d'Uniform, déi de Goût schellt, an den visuellen Geschäft ze erhaalen.
• Serve Kuch steet a klenge Stécker, well et ganz räich ass. Wann Gäscht do "vum Kraaft" ginn, de globale Effekt ginn blurred, trotz der Qualitéit vum Produit.

Alternativen

Wéi virdrun erwähnt, vill Pâtissier an hir berufflech Portfolio Kuch "Opera" gesat, d'Rezept vun déi do kann Contreras anescht aus dem Original. Mir als verschidde Varianten vun modern Russesch an europäesch Masters, se de gréisste Äntwert aus dem ëffentleche fonnt.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russesch Pâtissier Alexander Seleznev gär vun de Public, well ënnert senger Leedung kann déi exzellente Desserten Leeschtung ouni doheem kachen geklappt, an et ass ongeféier wéi gewinnt all d'Goodies fir Gäscht an slozhnosochinennogo franséisch Séissegkeeten. Fir de Kuch "Opera" vum Seleznyov preparéieren, wäert Dir déi folgend Produkter brauchen:

Kichelcher:

• Eeër - 4 Meint;.
• Proteinen - 8 Meint;.
• Weess Miel - 80 Gramm;
• Botter - 30 g;
• Buedem hazelnuts - 130 Gramm;
• Zocker - 200 Gramm;
• Salt - 1 grouss pëtzen.

fäerdeg Fëllung:

• Fett Crème mannst 33% - 320 ml;
• yolks - 2 Meint;.
• Botter - 30 g;
• Chocolate Black - 32 Gramm.

Aflëss:

• Direktnoriichten Kaffi - 4 Kaffisläffel ;.
• Waasser - 200 ml;
• Zocker - 200 Gramm.

Ueleg Crème mat Kaffi:

• yolks - 4 Meint;.
• Direktnoriichten Kaffi - 4 Kaffisläffel ;.
• Botter - 400 Gramm;
• Mëllech - 120 ml;
• brong Zocker - 110 Gramm.

Glasur:

• Schockela schwaarz - 150 Gramm;
• Geméis Ueleg odorless - 20 ml.

Erëm, de Prozess

Technik vun Virbereedung vun den Auteur Schneekereien einfach wéi d'Original, mä et Blieder nach hannert der gewinnt Rezepter fir hausgemaachte Kuchen, am Zesummenhang mat deem d'Ufänger an d'Uweisungen strikt halen soll.

Fir d'Dat verstinn Kuch Umluft Uewen op 210 ^{° C} an Form fir e Kuch baken Pabeier dono.

Mixer 4 Eeër, 120 Gramm Zocker bis entsteet, Loft Mass. Foto vun der Nëss Miel, bis eenheetlech Iddie.

Getrennt Mixer Proteinen mat Salz ze staark erauszekréien. Weider ze Mixer, Foto déi reschtlech Zocker. Erauszekréien soll Glanzpabeier ginn an net mat der Kellech ofhëlt.

Foto de Proteinen am nut Gewiicht, z d'Miel an Iddie erop all aus der ënnen an, d'Liichtegkeet vum Test hält.

Schocken de Botter an erofsetzen verbannen d'Deeg.

Pour engem Drëttel vun der Eeër a nut Mass a Form vun virsiichteg glat eraus an opfëllen fir 6-7 Minutten.

Am selwechte Wee, preparéieren zwee méi Kuch.

Iwwerdecken Waasser Sirop an Zocker, sëtzen d'soluble Kaffi a bis eenheetlech Iddie.

Fir d'Fëllung, Hëtzt Crème iwwer mëttlerer Hëtzt preparéieren an schocken de Schockela an hinnen. Ewechzehuelen d'Gewiicht vun der Hëtzt an, réieren kritesch, Foto de Botter an Eeër yolks.

Fir d'Crème, iwwerdecken der Mëllech mat der Kaffi an Zocker. Getrennt yolks Mixer an hinnen an waarm Mëllech-Kaffi Gewiicht pour.

Place de Mëschung op engem Waasser Bad iwwerdecken bis décke, permanent interfering.

Ewechzehuelen aus dem Waasser Bad déi doraus resultéierend Kaffi Crème, weider ze Klappschmannt bis d'Mass killt.

Jo, wann et drëms geet, fir wéi e Kuch vun klassesch franséisch Kichen ze Cook, fir Schwieregkeeten virbereet ginn.

Mixer getrennt bis entsteet Botter. Weider ze Mixer, Foto Deeler Kaffi Crème custard an et.

Fir d'Glasur, leeft se de Schockela an enger Waasser Bad a Geméis Ueleg Foto.

Kuch Assemblée ass d'selwecht wéi an der éischter Ausdrock.

Kuch "Opera" vum Lisa Glinsky. Foto Liichtegkeet?

Net manner erfollegräich a kréien dës Versioun vun der Dessert d'Welt vun Elizabeth. "Opera" kënnt ganz landen eraus, mä d'Loft. Fir hir ze huelen:

Kichelcher:

• Eeër - 5 Meint;.
• Zocker - 160 Gramm;
• Miel - 90 Gramm;
• Réischteren hazelnut Miel - 70 Gramm;
• batter Schockela - 50 Gramm.

Crème:

• Eeër - 2 Meint;.
• Duerchschnëtt Mëllech Fett Inhalt - 350 ml;
• Zocker - 5, Art. Läffelen;
• starch (Preferenz Feierblumm) - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
• staarke Kaffi - 60 ml;
• batter Schockela - 75 g;
• Duerchschnëtt Mëllech Fett Inhalt vun - 60 ml;
• gelatin am granules - 15 Gramm;
• Crème vun engem Fett Inhalt vun op d'mannst 33% - 500 ml.

Aflëss:

• staarke Kaffi - 200 ml;
• donkel Zocker - 100 Gramm;
• Alkohol aromatiséiert ze schmaachen - 30 ml.

fäerdeg Fëllung:

• donkel Schockela - 75 g;
• Crème vun engem Fett Inhalt vun op d'mannst 33% - 60 Gramm.

Glasur:

• donkel Schockela - 200 g;
• Crème vun engem Fett Inhalt vun op d'mannst 33% - 80 Gramm;
• Waasser - 60 Gramm;
• flësseg Zocker - 2 Zoppeläffelen. Läffel.

Prozess

Umluft Uewen op 170 ^C. Deckt der Pan an Moossen op d'mannst 35 * 50cm baken Pabeier.

Separat der Mof an yolks.

Getrennt Mixer bis entsteet Mof an yolks mat den Zocker, de leschten zwee deelt.

Am yolks Foto d'dass awer esou Miel mat Buedem Nëss an een-Drëttel vun der Eeër zappen Mof. Erofsetzen verbannen zu homogeneity ausklappen Method. Foto déi reschtlech Mof, erëm gemëscht.

vun der Detailer Hutt keng Angscht gin. Eemol Cook engem Kuch, Schrëtt fir Schrëtt folgende d'Instruktioune fir d'Hand ze kréien.

Stiech d'Deeg op baken, Niveau iwwer déi ganz Fläch.

Opfëllen fir 15-18 Minutten virum Echantillon fir "dréchen toothpick."

Cool déi doraus resultéierend Dat verstinn Kuch a koum et an véier sëlwecht véiereckege.

Fir d'Crème, Mix den Zocker, starch an Eeër bis glat.

Getrennt, bréngen an en Deppen ze kache Mëllech (350 ml) a fëllt se Eeër-Gewiicht starch, réieren kritesch gekuckt. Pour alles zréck op de skillet an Cook op Ganz niddereg Hëtzt, réieren konstant. Bréngen komplett ze iwwerdecken a cool.

Fëllt kale Kaffi 2 h. Läffel gelatin loosse bis d`Duenung an Hëtzt op niddereg Hëtzt bis Opléise vun der Pai. Wëllt erlaben net ze iwwerdecken! Dës Berodung, iwwregens, ass allgemengt - egal wat Dir fir d'Rezept studéiert, bis Figur eraus probéiert wéi e Kuch ze Cook.

Foto de Kaffi Mëschung aus Halschent gekacht custard.

Ech Klappschmannt der Crème ze staark Biergspëtzten. Foto der Halschent Kaffi custard an verbannen Mix, engersäits der Liichtegkeet.

De Schockla.

Déi reschtlech gelatin zu kal Mëllech (60 ml) Loosst a loosse liicht waarm bis d`Duenung, erreechen komplett Opléise vun der gelling Element.

Mix bis eenheetlech zweeter Halschent custard mat Schockela a Mëllech Mëschung. Verbannen erofsetzen an d'Crème.

Fäerdeg Fëllung fir goufe getraff Schockela, fëllt et mat kache Mëllech an Mix un engem glat Paste. Erlaben ze cool.

Fir d'Glasur maachen, Mix all Flëssegket Atomer a bréngen zu engem iwwerdecken. Dann de Schockela an Foto bei der Mëschung, liichtfäerteg ofgeschloss mat engem Handmixer bis glat Glasur. Refrigerate.

Fir Aflëss iwwerdecken Kaffi mat Zocker, sëtzen d'Alkohol. Refrigerate.

Finale Versammlung.

De Schockla Kichelcher, verbreet hinnen Richtung ee vun de Kichelcher. Erlaben komplett ze cool - et der Basis vun Kuch ass.

Huet d'Lokaléquipe mat Schockela Kichelcher verwandelt, Loosst.

Top Plaz Halschent vun der Kaffi Crème, Niveau.

Place de Kuch op widdert de nächste, erëm bidde Boverie.

Verbreet d'Ganache op erop, op widdert et hallef Schockela Crème zougemaach.

De Kuch op widdert de drëtt, erëm Loosst.

Plaz op widdert de Rescht Kaffi Crème, Press de leschten Korzh. Letz.

Verbreet iwwer der Uewerfläch vun der Schockela Crème Kichelcher Ermächtegung fir maximal smoothness. Plaz am Frigo fir op d'mannst 2-3 Stonnen.

Umluft e bësse Glasur an pour hirem engem Kuch. Dat ass et! Kuch "Opera" vum Lisa Glinsky prett.

Klassesch franséisch mat engem modern

Schwätzen vun der eenzegaarteger Dessert Frankräich, géif et komesch ginn net der Variant vun modern Patissieren ze ernimmen, wat se an deem Land maacht. Populär, zum Beispill, Aarbecht Christophe Felder. Et ass net néideg d'Rezept Detail ze molen, well et ganz ähnlech zu de Klassiker ass, mä et ginn Ënnerscheeder - de Zousätzlech vun der italienescher meringue nees Bottercreme frosting a schéin mat engem delikat Goût vun Nëss:

Fir d'meringue (fir déi selwecht Quantitéit vun Crème):

• Waasser - 40 Gramm;
• Zocker - 100 Gramm;
• Protein - 70 Gramm;
• Zocker - 25 Gramm.

Fir d'Glasur:

• donkel Schockela - 400 g;
• Palmen Ueleg - 50 Gramm;
• Sachet Ueleg - 50 Gramm.

Mix Waasser an 100 Gramm Zocker. Bréngt der Mëschung fir reflux. Sécherstellen, datt d'Zocker komplett opgeléist ass.

An parallel mat dëser Affaire Proteinen mam Rescht Zocker bis de mëll Biergspëtzten. Pour kache Sirop, net klappen afréiert. Gewiicht Erhéijung vun Gréisst. Cool der Mass an erofsetzen an d'Crème. Vun dëser Mesure de Kuch "Opera" vum Christophe Felder ginn manner Fett a méi Entwécklung.

Fir d'Glasur maachen, Kottlet der Schockela, Schmëlzpunkt et mat Palmen a Bottercrème. Cool ze waarm an de Kuch fëllt.