Kaukasier Adzhika: e Rezept mat enger Foto

Mat wat verbreet mir normalerweis fir déi kulinaresch Köstlechkeeten vun der Kiche vum Kaukasus ze verbannen? Shish Kebab a Chahokhbili, Lobio a Kärcho, vill an vill aner nationaler Iessen. An Dir sidd eens, ee vun den Haaptverhältnisser fir e puer vun hinnen ass exzellente Schärfen! Hei ass déi meeschte gewiescht Wäissrussin déi Kaukasier Adzhika. D'Rezept fir säin Virbereedungsprozess muss et feststellen, ass radikal anescht wéi déi grouss Majoritéit vun russesche Hausfraen heescht dat Wuert. Jam, e liicht kräizeg, (oder e Salade - ruffen dat wat Dir wëllt) vu Tomaten, séiss Pärelen, Äppelen an Mierer, déi zu grousse Quantitéite fir de Wanter preparéiert ginn, ass natierlech gutt, awer huet näischt mat der Wäissrussin genannt Caucasian adzhika. D'Rezept fir hir Virbereedung ass net ze komplizéiert, awer och Knuewel, Kraider a Salz, a brennen e waarme Pärp an esou vill Quantitéit datt et just net mat Linnen geet. Loosst eis probéieren a virbereeden, no de Regele vun der Caucasian Kiche.

E bësse vun der Geschicht

Laut engem vun den Haaptvarianten vun der Etymologie vum Urspronk, huet d'ganz Wierder aus dem Abchasesch "Salz" entstammt. Eng Geschicht vun der Lut seasonings Caucasian adjika (Rezept zimlech kleng mat Fotoen wäert dës Distanz ënnert ginn). Pâtuiren déi sech an de Bierger berouen, et war néideg fir Salz fir Déieren z'entwéckelen, wat d'Schieweg verdroen huet an se drun ze drénken an héigen, nagulivaya Gewiicht a Fett ze drénken. An an deene leschten Deeg war d'Salz als Produkt e zimlech deier Behandlung. Et war net wäertvoll datt et säi Gewiicht am Gold war, awer net jidderee konnt et leeschte konnt. D'Hieren si net Salz geklaut an hunn se fir Déieren benotzt, fir zum Destinatioun ze soen, d'Propriéiren hunn d'Pabez gewénkt a würzig a brennen mat Salz. Mä déi Hirten hunn hei och zimlech geschext an hunn ugefaangen, Pfeffer Salz als Wäert ze fréi ze maachen, sou datt et och Gebaier Kräider huet. Also ass de Kaukasier Adzhika nach der Traditioun. D'Rezept an där Zäit war limitéiert op eng trocken Optioun als Pulver fir vill Platen aus Fleesch a Geméis. Vun den geckegen Kräiden, Käranderer an Pärel, Hölzer an Uccio-Suneli, Fennel a Koriander, Knuewel an aner Gewierer déi traditionell vum Kaukasus agefouert goufen. D'Zuel kann variéieren ofhängeg vun der Regioun vun der Virbereedung an de perséinlechen Viraussetzungen vum alpine Kuk. An Abchasien huet d'Mëschung sou séier wéi "Pärp Salz" oder "Adzhiktsatsa" genannt - Salz, mat Kräider gemoolt. Spéider goufe och séiss genannt Naassvarianten, déi Suen als Suedung a bis haut waren.

Adjika ass Caucasian. Rezept

Brutto adjika Zum Nuechtiesse benotzt mat Fleesch a Geméis, Uebst Platen, souguer mat enger Avisen! Et sollt bemierkt datt et och als Basis fir eng Abchas Saucen benotzt gëtt. Mä dëst ass net Sauce oder Ketchup. D'korrekt Adzhika huet eng pastesch Konsequenz, et kann een eng laang Zäit gespäichert ginn ouni Geschmaach an Qualitéit. D'Konformitéit vum Verhältnisser bei der Fabrikatioun ass prinzipiell: Pabeier sollt vun engem Drëttel an der Halschent vum Volume sinn.

Zutaten

Mir brauchen: e Kilogramm vu Brennen vu Päiper, e klengen podvyahlennogo, zwéi Koppelen aus Knuewel, zwee Dëschfloër Sëller aus Käranderer, 100 Gramm vum grousse Fielsalz. Saisons: Hops-suneli, fruuchtlos, Safran-Imeretinsky - op engem grousse Löffel. E bësse Wäin Esseg ass och ugeholl ginn fir ze addéieren, wéi e klengt Nout vun zerwéiert Walnusskernelen (awer déi lescht zwee Zutaten ginn agefouert, éischter wann néideg, wéi obligatoresch).

Virbereedungsaarbecht

An elo ginn mir direkt un d'Virbereedung vun esou enger Wäisszucht wéi Adzhika kaukasesch. Rezept, wéi gewinnt, fänkt mat Virbereedung op. Highlanders hunn d'Paste tëscht zwee flaachméisseg Steine benotzt. Natiirlech wäerte mir no hiren Exemplar no folgend sinn: Och an e puer Kichen kann esou antik Geräter als Accessoiren oder Bijouen fonnt ginn. Et ass de beschte Grousstäerker - Keramik oder Steen. A wann et ganz modern ass, ass et e Mixer. Ee Päfferkapp, dee fir seng Brenne a Schärfe moss ass, muss e puer Deeg op enger Schuel oder Backblech lantéiert sinn an an enger waarmer oder sonneger Säit platzéiert ginn, sou datt et e bësse méi héich ass. Also, op d'mannst, Maîtresse kommen an d'Abchasesch Dierfer.

Schrëftlech fir ze kachen

1. Et ass ganz einfach d'Adzhika Caucasian ze stierzen. D'Rezept fir d'Kach fänkt mat der Botzung vu Peppelen aus dem Stem a Somen. An dësem Fall, wann Dir e speziell schwaarzt Produkt kritt, da wäerte d'Somen verletzt ginn.
2. Fruucht d'Pärelen zesumme mat de klären Knuewelzorten (zB an engem Mixer) bis zum Zoustand vun enger homogen Paste.
3. Duerno addéiere mer d'Gewierzer a Kraider, déi fir d'Préparatioun vum Produkt gewielt ginn, sou datt de Adjika Kaukasus gestuerwen ass (dat Rezept - vun der Sonn Abchasien) esou homogen wéi méiglech. Dir kënnt déi selwecht Prozedur an engem Mier, just da wäert et méi laang daueren.
4. Mir hunn d'Mass an engem preparéierten Keramik- oder Glascontainer vun deem entspriechende Volume gesat. Aféieren Rock Salz (net kleng!) An all grëndlech knead. Dir kënnt op Wonsch e puer Wäin Esseg oder Granatapfelaart (e puer Linnen) addéieren, e Löffel vu klenge Walnüsse.
5. Eemol un, knéit op eng pastég décke Staat. Also, déi lecker a scharf Adjika Kaukasier ass fäerdeg.

Nëtzlech Tipps

• Dir kënnt dëse populärem Kaukasus eroflueden net nëmme vu roude, awer och aus gréngen bitter Pärp.
• Eng méi flësseg Versioun vun Adzhika gëtt mat Tomaten preparéiert, obwuel si net am klassesche Rezept stinn. By the way, sinn déi meescht Geschäfter an Basar sou preparéiert ginn.
• Wann Dir wëllt, am Géigendeel, fir d'Schwéierkraaft ze reduzéieren, gëtt séiss roude bulgaresche Päfferi fir d'Ingrediente opgeholl fir de Goût ze schmaachen, an d'Nout zitt Walnuut.
• Fir Adzhika besser net mat héijen Hänn ze produzéieren an Handschuesch ze maachen, wéi d'Pabeier Accuitéit laang Schong vun ongeschützten Fangeren wäscht.

Konservatioun

Tatsächlech rude Adzhika selwer ass gutt gelagert. Et ass genuch fir an de Krounen a knapp Korken ze verbrennen - et kann och am Frigo vum Frigo bis zum Fréihen bleiwen, wou d'Temperatur liicht iwwer Null läit. Wëllt Dir och d'Kaukasier Adzhika nach méi laang halen? D'Rezept fir den Wanter ass liicht anescht. D'Ingredientsen bleiwen déi selwecht (ausser datt Dir en Pound vu Tomaten un d'Säure addéiere kann a reduzéieren d'Zuel vu Salz). Mass, gekacht wéi an der Originalrezept, an eng Pan frësch gezappt ginn, koch op déi klengste Hëtzt (et sollt e klengen, net blo) an ëmmer réckelen mat engem Holzspatel, soss ass et verbrennt! De Prozess dauert net méi wéi 10 Minutten, a mir hunn et an kleng Glasfächer verdeelt, ze steriliséieren an ze rollen. Kaukasier Adzhika (e Rezept fir d'Wanter) ass prett fir laang Lagerung, zum Beispill an engem Kichenchaf.